Arroz libanês com frango, coalhada e nozes

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque a lentilha, cubra com 2 xícaras (chá) de água fervente e deixe de molho enquanto prepara o caldo de frango - assim ela absorve a água, amolece e cozinha no mesmo tempo do arroz.

1. Descasque e corte as cebolas ao meio. Numa das metades, espete a folha de louro com os cravos e reserve o restante para o refogado. Descasque e corte a cenoura em 3 pedaços.
2. Numa panela média, coloque 1,25 litro de água, a cebola cravejada com louro, a cenoura, os grãos de pimenta, os filés de frango e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto; quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
3. Enquanto isso, aproveite para caramelizar as cebolas: corte o restante das cebolas em meias-luas finas e leve uma panela grande com o azeite ao fogo baixo. Quando aquecer, junte as cebolas e tempere com uma pitada de sal e de açúcar; deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até ficar bem dourada - não aumente o fogo, senão a cebola pode queimar em vez de caramelizar.
4. Passado o tempo do caldo, com uma pinça transfira os filés de frango para um prato e deixe amornar - assim fica mais fácil para fatiar. Reserve a cenoura e a cebola para outra receita e mantenha o caldo aquecido na panela.
5. Assim que as cebolas estiverem bem douradas, acrescente o arroz e misture bem para envolver todos os grãos com o azeite. Misture a pimenta-síria, a canela e 1 colher (chá) de sal. Escorra a água da lentilha e junte ao arroz. Regue com 4 xícaras (chá) do caldo, misture e aumente o fogo para médio.
6. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta até o arroz e a lentilha absorverem todo o caldo, por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, doure os filés de frango.
7. Corte os filés de frango ao meio, no sentido do comprimento, e cada metade em fatias na diagonal. Leve uma frigideira ao fogo médio com ½ colher (sopa) de manteiga. Quando derreter, doure as fatias de frango em etapas - não coloque todas de uma só vez; elas devem ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal a gosto, transfira para um prato e repita com o restante, colocando mais manteiga na frigideira a cada leva.
8. Assim que a água do arroz secar, desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

Modo de preparo

1. Numa frigideira pequena coloque as nozes e leve ao fogo médio. Deixe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem tostadinhas. Deixe esfriar antes de picar grosseiramente.

1. Com um garfo, solte o arroz com lentilhas, transfira para uma travessa e distribua os pedaços de frango dourados ao redor. Coloque sobre o arroz colheradas da coalhada seca, salpique com as nozes e folhas de hortelã a gosto. Regue com azeite e sirva a seguir.