Ovo de Páscoa ao leite pintado

Modo de preparo

1. Separe 3 fôrmas para ovo de páscoa de 250 g e 6 barrinhas de qualquer material 1cm x 30cm (isopor, ripa, cantoneira).

1. Forre o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque as 2 barrinhas de apoio com espaçamento do tamanho da fôrma de ovo - elas vão servir de apoio.
2. Pique grosseiramente a manteiga de cacau e transfira para uma tigela pequena de vidro. Leve ao micro-ondas para rodar de 1 em 1 minuto, mexendo nos intervalos, até derreter. Reserve.
3. Pique grosseiramente o chocolate branco e transfira para outra tigela pequena de vidro refratário. Leve ao micro-ondas, para rodar de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos até derreter. Junte a manteiga de cacau derretida e misture bem.
4. Despeje 2/3 da mistura de chocolate e manteiga na bancada de pedra e espalhe com uma espátula, fazendo movimentos constantes e rápidos - assim o chocolate resfria por igual.
5. Volte o chocolate resfriado para a tigela e misture bem. Com um termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 29 ºC. Se o chocolate ainda estiver quente, repita o passo 4 para resfriar um pouco mais. Se estiver muito frio (inferior 29 ºC), volte a tigela ao micro-ondas por alguns segundos.
6. Divida o chocolate branco temperado em 3 potes pequenos. Em cada um, misture ½ colher (chá) de corante para chocolate (vermelho, amarelo e azul).
7. Para colorir as fôrmas: mergulhe um pincel de cerdas duras em cada pote e faça respingos nas cavidades de cada fôrma (se preferir, faça os desenhos com os dedos). Assim que estiverem secas, inicie o processo de temperagem do chocolate ao leite.
8. Leve uma panela média com um pouco de água ao fogo médio para ferver - ela vai servir de base para o banho-maria. Pique grosseiramente o chocolate ao leite e transfira para uma tigela de vidro grande.
9. Encaixe a tigela com o chocolate na panela, abaixe o fogo e mexa de vez em quando com uma espátula até derreter - a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
10. Retire a tigela do banho-maria e enxugue a base - o chocolate não pode entrar em contato com a água. Despeje 2/3 do chocolate derretido na bancada de pedra e espalhe com a espátula fazendo movimentos constantes e rápidos - assim o chocolate resfria por igual.
11. Volte o chocolate resfriado para a tigela e misture bem. Com o termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 29 ºC. Se o chocolate estiver muito quente, repita o passo 4. Se o chocolate estiver muito frio (inferior a 29 ºC ), volte o chocolate para o banho-maria por alguns segundos.
12. Para verificar se a temperagem deu certo mergulhe a ponta de uma faca no chocolate, retire e deixe secar: o chocolate deve endurecer, sem manchas e com brilho.
13. Com uma concha, preencha completamente as cavidades de cada fôrma com o chocolate e bata delicadamente contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar - assim o ovo fica lisinho quando desenformado.
14. Vire a fôrma sobre a tigela para retirar o excesso de chocolate - assim a casquinha do ovo fica bem fina. Raspe toda a superfície da fôrma com a espátula para retirar o excesso de chocolate.
15. Coloque as fôrmas na assadeira, sobre os apoios, com as cavidades para baixo e leve à geladeira por 20 minutos até endurecer.
16. Retire as fôrmas da geladeira e repita o procedimento para fazer uma segunda camada de chocolate (passos 7 a 11) e volte para a geladeira por mais 20 minutos.
17. Para desenformar: retire as fôrmas da geladeira e vire sobre um pedaço de papel manteiga na bancada. Deixe os ovos em temperatura ambiente por 30 minutos antes de embalar ou servir.