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Picadinho oriental com lombo e abacaxi

A receita é oriental, os sabores são bem brasileiros. E o encontro é surpreendente. Lombo e abacaxi combinam muito, isso tudo mundo sabe; e a couve entra, em quadradões, dando uma sacudida nesse picadinho. Uma dica: não cabule o pré-preparo dos ingredientes. O cozimento é bem rápido. Antes de começar, deixe tudo no jeito.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

Serve4 porções


Ingredientes

  • 400 g de lombo de porco em peça
  • ½ abacaxi cortado em cubos (cerca de 2 xícaras (chá))
  • ½ maço de couve (7 folhas)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • ½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)
  • amendoim torrado picado a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
  2. Lave e seque as folhas de couve. Para tirar a parte mais fibrosa dos talos, faça um corte em "V" até a metade das folhas. Descarte os talos. Na tábua, sobreponha uma folha na outra e corte ao meio, no sentido do comprimento. Corte as metades em quadrados. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte as metades em quadrados de 2 cm. Lave, seque e fatie as pimentas-dedo-de-moça em rodelas finas.
  3. Descasque e corte a cebola em cubos médios. Descasque e corte o alho em fatias finas. Descasque e corte o abacaxi em cubos de 2 cm  – não precisa descartar o miolo, ele também entra na receita. Por último, corte a peça de lombo em bifes de 2 cm; corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos médios de 2 cm. Caso a esteja com a gordura, retire o excesso. Todos os ingredientes devem estar picados antes de você começar o cozimento, que é muito rápido.
  4. Leve uma wok – ou uma  panela grande – ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, na jarra medidora, coloque a água, o shoyu e misture bem o amido de milho para dissolver. Leve uma chaleira com um pouco de água ao fogo médio.
  5. Assim que a frigideira aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e junte os cubos de lombo. Refogue rapidamente por 3 minutos até começar a dourar.
  6. Afaste os cubos de carne para as laterais da panela e regue o centro com o óleo restante. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 2 minutos, sem misturar a carne. Junte o alho, a pimenta e o gengibre e misture bem, inclusive com a carne, por mais 1 minuto. Acrescente o abacaxi e deixe cozinhar por 2 minutos – a ideia é que os cubos se mantenham firmes e liberem um pouco do caldo para o preparo.
  7. Abaixe o fogo e regue com a mistura de água, shoyu e amido. Mexa por 2 minutos até formar um molho brilhante. Desligue o fogo e misture a couve picada – o calor da panela é suficiente para murchar as folhas. Se necessário, regue aos poucos com a água quente da chaleira para deixar o molho mais fluido. Adicione óleo de gergelim a gosto, polvilhe o amendoim torrado e sirva a seguir.

Acompanhamento perfeito

Veja a receita do arroz japonês

 

O picadinho oriental com lombo e abacaxi está servido na Tigela Flor P [páprica] do Acervo Panelinha