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Risoto de funghi na pressão

A panela de pressão apita por três minutos: pronto! Risoto cozido. O sabor vem da água em que o funghi foi hidratado e do refogado caprichado. Para ficar com uma camada extra de textura e sabor, finalize com torradas de alho quebradinhas!


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

Serve4 porções


Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 litro de água
  • 1 ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • folhas de salsinha a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes.
  2. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Descasque e pique fino o alho. Descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave, reserve as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos.
  3. Sobre a jarra medidora, passe o funghi hidratado pela peneira e pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Junte água ao líquido da jarra até completar 1 litro e reserve – esse vai ser o caldo para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e pique em pedaços médios.
  4. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o funghi, o alho e mexa bem por 1 minuto.
  5. Adicione ½ colher (sopa) de azeite, junte o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte a água do funghi reservada, as folhas de salsão e a cebola cravejada. Tampe a panela e aumente o fogo.
  6. Assim que a panela começar a apitar, conte 3 minutos. Enquanto isso, leve uma chaleira com 1 xícara (chá) de água ao fogo médio.
  7. Desligue o fogo da panela e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Depois que todo o vapor sair, abra a panela e, com uma pinça, pesque e descarte as folhas de salsão e a cebola cravejada. Caso o risoto ainda esteja duro ou tenha secado demais, acrescente um pouco da água quente. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado e sirva a seguir com folhas de salsinha a gosto.

Dica

Sirva com torradinhas com alho quebradas - elas dão sabor e textura ao risoto.

 

O risoto de funghi está servido no prato fundo [cúrcuma] que faz parte do Kit 10 e do Kit 30 do Acervo Panelinha