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Salmão em crosta de ervas com acelga refogada

A tranche de salmão é uma fatia generosa do pescado, sem espinhos. Uma mistura acertada de ervas e especiarias turbinam o sabor do preparo (que vai bem, muito bem, com a acelga refogada com laranja e castanha-de-caju).


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 2 porções

PARA A ACELGA

Ingredientes

  • ½ de acelga
  • caldo de 1 laranja-baía
  • ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Faça o pré-preparo: separe as folhas do maço de acelga e lave sob água corrente; na tábua, empilhe uma folha sobre a outra e corte em quadrados de 3 cm; descasque e pique fino o alho; pique grosseiramente as castanhas-de-caju.

2. Numa tigela pequena, misture bem o amido de milho no caldo de laranja, até dissolver.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Junte a acelga fatiada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Regue com a mistura caldo de laranja e amido de milho, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a acelga murchar e o caldo engrossar. Desligue o fogo, misture a castanha-de-caju picada e sirva a seguir com o salmão.

PARA O SALMÃO

Ingredientes

  • 2 tranches de salmão (sem pele e sem espinhos)
  • ½ colher (sopa) de tomilho seco
  • ½ colher (sopa) de alecrim seco
  • ½ colher (sopa) de orégano seco
  • ½ colher (chá) de alho desidratado
  • ½ colher (chá) de semente de cominho
  • ½ colher (sopa) de páprica
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique fino o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho e a semente de cominho. Misture com a páprica e o sal (se preferir, bata todos os ingredientes num miniprocessador).

2. Num prato, coloque a mistura de temperos e empane as tranches de salmão dos dois lados (não é necessário cobrir as laterais).

3. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e coloque as tranches de salmão, com a crosta em contato com o fundo da frigideira. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 2 minutos até dourar. Vire delicadamente e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Se as tranches forem muito finas, diminua o tempo de cocção - a ideia é deixá-los crus por dentro e com uma casquinha crocante por fora. Sirva a seguir com a acelga refogada.
Sugestão de
cardápio