Sopa de repolho com músculo e arroz

Modo de preparo

1. Faça o pré-preparo: descasque e corte a cebola ao meio - numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, a outra metade, pique fino; lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador; descarte as folhas, lave e corte o talo de salsão em cubinhos; corte o músculo em cubos médios de cerca de 2 cm.

1. Leve uma panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os cubos de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos, virando com uma pinça. Transfira para um prato e reserve.
2. Mantenha a panela em fogo médio e regue com o restante do azeite. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos.
3. Volte a carne para a panela, junte a cebola espetada com o louro, cubra com a água, tampe e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o repolho: corte ao meio, apoie a parte plana na tábua e corte em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com água. Chacoalhe bem as folhas e deixe repousar por uns minutos, até as sujeirinhas escorrerem para o fundo. Retire as folhas em vez de escorrer a água.
5. Após os 15 minutos, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair e a panela parar de apitar, antes de abrir a tampa. Descarte a cebola cravejada, misture o arroz, o repolho fatiado e tempere com sal. Volte a panela sem a tampa ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
6. Desligue o fogo, prove e acerte o sal e pimenta-do-reino. Sirva a seguir com a gremolata. Não precisa das folhas inteiras de salsinha, como na foto. Mas, se quiser, pode usar.

Modo de preparo

1. Lave e seque os limões e as folhas de salsinha. Descasque os dentes de alho.

1. Com um zester (ou ralador), faça raspas da casca dos limões, com cuidado para não extrair a parte branca - ela amarga a receita. Na tábua, junte todos os ingredientes, tempere com sal e pique fino com a faca para misturar bem. Sirva a seguir.