Costelinha assada com páprica e laranja

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, misture o açúcar com a páprica e a pimenta-de-caiena.

1. No pilão, quebre as sementes de coentro levemente e junte ao açúcar. Não precisa moer muito — é só para liberar o aroma. Bata levemente os dentes de alho no pilão para descascar; adicione o sal e macere bem até formar uma pastinha.
2. Junte a pasta de alho com a mistura de temperos secos, adicione as raspas de laranja e misture bem.
3. Retire o excesso de gordura da costelinha (se houver) e corte a peça em 3 partes iguais — faça o corte entre dois ossinhos para facilitar; cada pedaço fica com cerca de 4 ripas.
4. Espalhe bem, com as mãos mesmo, a pastinha de especiarias e alho em cada pedaço, cobrindo toda a superfície. Coloque as costelinhas numa travessa (ou tigela grande com tampa) e leve à geladeira para marinar por 1 hora. Enquanto isso, separe o restante dos ingredientes.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa); enquanto isso, retire a costelinha da geladeira para que perca o gelo.

1. Corte as cebolas ao meio e cada metade em 4 gomos, passando a faca pela raiz, e descasque — dessa forma, as camadas ficam unidas ao assar.
2. Distribua as cabeças de alho e os gomos de cebola numa assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de costelinha sobre a cebola na assadeira, com o lado da carne voltado para cima, e cubra com papel-alumínio.
3. Leve as costelinhas ao forno para assar por cerca de 2 horas — para checar o ponto, verifique se a carne está bem macia e se as pontinhas dos ossos estão aparecendo.
4. Retire a assadeira do forno e aumente a temperatura para 220 ºC (temperatura alta).
5. Com cuidado, retire o papel-alumínio — levante primeiro o lado que está distante do seu corpo, pois sairá bastante vapor quente! Com uma pinça, transfira as costelinhas, a cebola e o alho para uma travessa.
6. Escorra o líquido da assadeira em uma jarra medidora. Você vai precisar de 2 xícaras (chá) do líquido para fazer o molho — caso necessário, complete a medida com água.
7. Transfira o caldinho da assadeira para uma panela pequena e adicione o vinagre, o açúcar mascavo e o amido de milho; misture bem para dissolver. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos depois que ferver — a ideia é fazer um molho mais ralinho mesmo, que será usado para pincelar nas costelinhas e também para servir.
8. Volte somente os pedaços de costelinha para a assadeira, deixando um ao lado do outro, com a carne virada para cima. Com uma colher (ou concha), espalhe um pouco do molho sobre as costelinhas e retorne ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar — na metade do tempo, regue as costelinhas novamente com um pouco mais do molho.
9. Retire a assadeira do forno e espere 10 minutos antes de servir — assim, os sucos da carne se redistribuem e a costelinha fica mais saborosa e úmida. Sirva a seguir com a cebola e o alho assados e com o restante do molho.