Técnicas culinárias: grelhar

Churrasco é o melhor exemplo da definição clássica de grelhar: cozimento por calor seco sem contato com líquido ou gordura. Mas no dia a dia a gente acaba chamando de grelhado aquilo que se faz na frigideira, com pouca gordura (o termo técnico dos cozinheiros profissionais para isso é chapear). Vale para bife, frango e vários tipos de legume.

A maior vantagem deste método é que o cozimento é rápido e eficiente. O objetivo é criar uma casquinha no alimento para produzir mais camadas de sabores e aromas.

Para isso acontecer, a frigideira tem que estar quente. E o azeite ou a manteiga também devem esquentar antes de você colocar o alimento. Para essa técnica funcionar bem para legumes, eles têm que ser cortados de forma que fiquem com uma parte plana, que vai ficar em contato com a frigideira.

Outra dica importante é nunca encher demais a frigideira, caso contrário, os legumes vão cozinhar no próprio vapor, em vez de dourar. Nesse caso, é melhor cortar o alimento em pedaços menores e refogar.

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Quem ver alguns exemplos de legumes que grelham superbem?

As abobrinhas ficam prontas num piscar de olhos, quando cortadas em meias-luas grossas – é coisa de 2 minutos de cada lado.

E o repolho, hein? Cortado em gomo, fica ideal para grelhar. Melhor ainda se, no fim, ganhar um molho de azeite com limão e pimenta dedo-de-moça. Uma bela fatia de couve-flor grelhada com molho vinagrete faz as vezes de bife.

Mais uma ideia: abóbora grelhada, servida com pimenta biquinho.

Fotos: Editora Panelinha