Coxinha de cogumelo do chef Moacir Santana

Moacir Santana, que recebi no episódio Coxinha do Cozinha Prática Novos Ares, não tem medo de experimentar. Nessa coxinha, tudo é um pouco diferente. Essa versão vegetariana tem cogumelos com ares bem orientais no recheio. Já a massa, preparada com mandioca, batata e mandioquinha, fica bem levinha. Confira o passo a passo e experimente.

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Rende cerca de 30 unidades

Tempo de preparo: mais de 2h

Para o recheio

750 g de cogumelo

75 g de manteiga

75 ml de molho shoyu

10 talos de cebolinha fatiada fino

1 xícara (chá) de queijo muçarela ralada

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Corte os cogumelos em pedaços de cerca de 3 cm.
2. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione os cogumelos picados e mexa por cerca de 5 minutos até murcharem bem. Junte o shoyu, tempere com pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o caldo secar. Desligue o fogo e misture a cebolinha.
3. Sobre uma tigela, transfira os cogumelos para uma peneira e deixe esfriar completamente antes de montar as coxinhas com o queijo ralado – isso evita que o caldo do cozimento e o calor do recheio umedeça a massa.

Para a massa

200 g de mandioquinha cozida e espremida (cerca de 1 xícara)

200 g de batata inglesa cozida e espremida (cerca de 1 xícara)

200 g de mandioca cozida e espremida (cerca de 1 xícara)

200 g de farinha de trigo

160 ml de água

100 g de manteiga

10 g de sal

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 claras de ovo

farinha de rosca caseira para empanar

1 litro de óleo para fritar

1. Numa panela grande, coloque a mandioquinha, a batata e a mandioca cozidas e espremidas. Junte a água, leve ao fogo alto e misture com uma espátula de bambu para formar um purê mais fluido.
2. Acrescente a manteiga, tempere com o sal e pimenta e continue mexendo até a manteiga derreter.
3. Adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com a espátula para incorporar Continue mexendo por cerca de 3 minutos, até a massa descolar do fundo da panela e ficar bem lisa.
4. Transfira a massa para uma travessa, espalhando com a espátula – assim a massa esfria mais rápido. Cubra a massa com filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar as coxinhas.
5. Para modelar as coxinhas: retire uma porção de massa e enrole formando uma bolinha. Abra a bolinha entre as duas palmas da mão, coloque um pouco do recheio desejado no centro e dobre as bordas dando formato à coxinha.
6. Numa tigela coloque as claras e noutra tigela coloque a farinha de rosca. Com uma das mãos passe a coxinha pela clara e deixe correr bem o excesso, em seguida com a outra mão, passe a coxinha pela farinha de rosca. Repita com todas as coxinhas.
7. Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel-toalha.
8. Com a escumadeira, mergulhe delicadamente 4 coxinhas no óleo quente e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Com a escumadeira, transfira as coxinhas para a assadeira forrada com papel e repita com o restante. Sirva a seguir.