Sobrou pro chef: Nhoque de ricota com berinjela e espinafre da Mari Sciotti
Por Rita Lobo - 03 de outubro de 2022
A chef Mari Sciotti do restaurante Quincho, especializado em comida vegetariana e vegana, recebeu três berinjelas assadas e uma missão: transformar as sobras planejadas em um novo prato, com a assinatura dela.
Para cumprir o desafio Mari precisou incluir na receita duas hortaliças e poderia usar um ingrediente considerado premium - um daqueles alimentos que são mais caros como carnes ou derivados de leite. 
A chef Mari Sciotti transformou as sobras planejadas de berinjela assada em um prato incrível
Nas mãos dela a berinjela assada ganhou molho, ricota e espinafre…E sabe qual foi o resultado? Um Nhoque de ricota com berinjela e espinafre que deu certo demais!!
Nhoque de ricota com berinjela e espinafre
Por Mari Sciotti
Rende 4 porções
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
2 dentes de alho
350 g de ricota (1½ xícara [chá] de ricota esfarelada)
1 ovo
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
azeite a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de manjericão a gosto para servir
- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média)
- Descasque e pique fino os dentes de alho.
- Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e raspe a polpa com uma colher. Transfira para uma peneira e aperte bem com a colher para tirar o excesso de água.
- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (chá) de azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o espinafre, tempere com sal e refogue por 2 minutos, até murchar levemente sem soltar água.
- Transfira o espinafre para a tábua e pique grosseiramente.
- Numa tigela grande, amasse a ricota com um garfo. Junte o espinafre picado, a polpa da berinjela e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Quebre o ovo noutra tigela e junte à ricota. Misture bem com o garfo e vá adicionando a farinha aos poucos, até formar uma massa possível de ser modelada, mas que não fique pesada.
- Regue uma assadeira grande antiaderente com azeite e unte as mãos com azeite. Com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 2 colheres [sopa]) e modele o nhoque, passando a massa de uma mão para a outra. Transfira o nhoque para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada um.
- Regue os nhoques com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, prepare o molho.
- Retire os nhoques do forno e sirva a seguir com o molho de tomate e folhas de manjericão.
PARA O MOLHO DE TOMATE
8 tomates italianos maduros
1 lata de tomate pelado (com o líquido)
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
1 ramo de manjericão
- Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho.
- Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, separe uma tigela com água e gelo. Lave os tomates e faça um corte em X na base de cada um.
- Assim que a água ferver, mergulhe os tomates e deixe na água por alguns minutos, até a casca começar a se soltar. Com a escumadeira, transfira os tomates para a água com gelo — o choque térmico faz a pele se soltar mais facilmente.
- Retire a casca e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 1 cm.
- Volte a frigideira em que refogou o espinafre ao fogo médio (nem precisa lavar!). Regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e mexa por cerca de 3 minutos, amassando com a espátula (ou amassador de legumes) para desmanchar. Adicione o tomate fresco cortado, o ramo de manjericão, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando.