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Berinjela grelhada com molho mediterrâneo e cuscuz marroquino

Este prato surpreende pela combinação de sabores. A começar pelo o molho, adocicado graças ao pimentão vermelho e à uva-passa branca. O cuscuz marroquino também é especial: hidratado com caldo de laranja!


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 4 porções

PARA O CUSCUZ MARROQUINO

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 2 laranjas-baía)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

  1. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Antes de espremer as laranjas, reserve 1 tira da casca para utilizar no molho. 
  2. Coe o caldo de laranja sobre uma jarra de vidro e leve para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto - não deixe ferver para não amargar. Regue o cuscuz com o caldo, misture e tampe com um prato para abafar. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e reserve.

PARA A BERINJELA

Ingredientes

  • 1 berinjela
  • 1 lata de tomate pelado em cubos
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de páprica defumada
  • 1 folha de louro
  • 1 tira de casca de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal picado
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Lave, descarte as pontas e corte a berinjela em 8 rodelas grossas, de cerca de 2 cm. Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de sal e cubra com água. Misture bem e tampe com um prato fundo - assim todas as rodelas ficam imersas. Deixe a berinjela de molho enquanto prepara os outros ingredientes - a água com sal ajuda a diminuir o amargor do legume. 
  2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e corte o pimentão em cubinhos. 
  3. Leve ao fogo médio uma frigideira com borda alta. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar bem. 
  4. Adicione o alho, a folha de louro, a páprica defumada e mexa por 1 minuto apenas para perfumar. Junte o tomate pelado (com o líquido), a água, a casca de laranja e as uvas-passas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos até encorpar - mexa de vez em quando para não queimar no fundo. 
  5. Enquanto o molho cozinha, escorra a água das berinjelas. Coloque as rodelas sobre um pano de prato limpo e seque bem. 
  6. Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira antiaderente). Quando estiver bem quente, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione as rodelas de berinjela. Deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourada. Regue as fatias com mais ½ colher (sopa) de azeite e vire com uma pinça para dourar o outro lado por igual. 
  7. Transfira as berinjelas douradas para uma travessa. Desligue o fogo e transfira o molho para uma tigela. 
  8. Para montar os pratos: coloque algumas colheradas de cuscuz marroquino, disponha duas fatias de berinjela e cubra com o molho. Salpique com amendoim picado e sirva a seguir.