Biscoitinho bicolor

Modo de preparo

1. Tire a manteiga da geladeira cerca de 30 minutos antes de iniciar a receita, para que atinja o ponto pomada — ela deve estar amolecida para ficar mais fácil de misturar os ingredientes.

1. Coloque a manteiga numa tigela, junte o açúcar de confeiteiro, passando por uma peneira, e misture bem com uma espátula firme (de silicone ou bambu) até formar uma pasta. Acrescente a gema, as raspas de limão e misture bem.
2. Junte a farinha de trigo, passando pela peneira, e misture bem com as mãos até formar uma massa lisa. Transfira metade da massa para uma outra tigela e misture o cacau em pó — assim você fica com duas massas, uma branca e outra de chocolate, para fazer o biscoitinho bicolor. Divida as massas em 3 porções para ficar mais fácil de abrir.
3. Corte 4 pedaços de papel-manteiga de cerca de 40 x 30 cm. Coloque ⅓ da massa branca sobre a folha de papel-manteiga, cubra com outra folha e, com o rolo de macarrão, abra a massa num retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve. Repita com a massa de chocolate.
4. Para fazer os rolinhos de biscoito: sem o papel, coloque o retângulo de massa de chocolate sobre a massa branca. A partir do lado maior do retângulo, enrole a massa de biscoito bem justinha, como se fosse um rocambole. Embale o rolo de biscoito com papel-manteiga, dobre e torça as pontas — além de ajudar a manter o formato, o papel evita que a massa resseque na geladeira ou congelador. Repita com o restante da massa.
5. Leve os rolinhos de biscoito à geladeira para firmar por, no mínimo, 1 hora (se preferir, prepare até 2 dias antes de assar).
6. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
7. Retire um rolo de biscoito da geladeira e corte em fatias de 0,5 cm — faça um movimento único de guilhotina, sem serrilhar ou amassar o rolinho. Coloque os biscoitos na assadeira, deixando cerca de 1 cm entre cada um — eles crescem ao assar.
8. Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir ou armazenar — eles ficam crocantes depois de frios.