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Biscoito de gengibre natalino

Eles já são um ícone do Natal. A mistura de especiarias da massa perfuma a cozinha, que fica com clima natalino. As crianças podem ajudar a cortar e a decorar os biscoitos. Eles viram presentes muito especiais, espalham alegria. Confira a receita completa para as instruções sobre como congelar a armazenar.


AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

Serve30 unidades

Para o biscoito

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • ¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • noz-moscada ralada na hora a gosto (cerca de ½ colher (chá))
  • ¼ de colher (chá) de fermento em pó
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • ⅓ de xícara (chá) de açúcar mascavo peneirado
  • ⅓ de xícara (chá) de melado de cana
  • 1 ovo
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo

  1. Separe 4 pedaços de papel-manteiga com cerca de 30 cm de comprimento – eles serão usados para abrir a massa.
  2. Numa tigela misture a farinha de trigo, o gengibre em pó, a canela em pó, a noz-moscada, o cravo em pó, o fermento e o sal. Reserve. 
  3. Na batedeira, utilizando a raquete, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média até formar um creme. Junte o melado de cana e o ovo e bata por mais 2 minutos para incorporar – pare de bater e raspe a lateral da tigela quantas vezes forem necessárias para que fique uniforme. 
  4. Diminua a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos aos poucos, batendo a cada adição até formar uma massa lisa.
  5. Polvilhe um pouco de farinha sobre um dos pedaços de papel-manteiga e transfira metade da massa para o centro. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e cubra com outro pedaço de papel. Aperte delicadamente para achatar e, com o rolo de macarrão, abra a massa até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Repita com a outra metade da massa. 
  6. Leve as massas de biscoito já abertas para a geladeira para firmar por, no mínimo 2 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior). Ao gelar a massa de biscoito já aberta fica mais fácil cortar e assar os biscoitos. Se preferir, você pode levar a massa sem abrir num saco para alimentos (ou num pedaço de plástico filme)  formando um bloco achatado para gelar. Nesse caso, ela precisa de pelo menos 4 horas para firmar.  
  7. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 
  8. Retire a massa da geladeira e corte os biscoitos no formato desejado. Com cuidado vire e descole o papel dos biscoitos – assim fica mais fácil separar os biscoitos das rebarbas. Transfira os biscoitos para uma assadeira, deixando 0,5 cm de espaço entre eles. Junte as aparas na geladeira para abrir depois que assar as primeiras levas. (Caso tenha gelado a massa num bloco só, corte a massa ao meio e transfira para a bancada polvilhada com farinha – volte o restante da massa para a  geladeira. Abra com o rolo de macarrão polvilhando farinha sob e sobre a massa durante o processo, até atingir 0,5 cm de espessura.)
  9. Leve os biscoitos ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até as bordinhas começarem a dourar – ele termina de endurecer depois de esfriar. Atenção: caso esteja utilizando cortadores de formatos diferentes, organize as assadeiras por tamanho (pequenos, médios e grandes) pois o tempo de forno varia de acordo com o tamanho dos biscoitos.
  10. Retire os biscoitos do forno e espere esfriar completamente antes de servir ou armazenar. Repita com o restante da massa e vá juntando as aparas para abrir novamente, sempre polvilhando a bancada e a massa com farinha para não grudar.

COMO ARMAZENAR

Em pote hermético ou embalados em saquinhos bem fechados para presente, por até 20 dias.

COM CONGELAR

A massa pode ser congelada crua por até 1 mês, para descongelar, mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos antes de abrir.

SEM BATEDEIRA

Você pode preparar essa receita sem batedeira, ela vai demorar um pouco mais para ficar pronta, mas dá certo. Deixe a manteiga ficar bem molinha em temperatura ambiente. Coloque a manteiga numa tigela e mexa bem com uma espátula de bambu para desmanchar – a espátula deve ser bem firme, evite aquelas mais flexíveis de silicone. Só então adicione o açúcar e mexa bem até formar um creme e seguir com o passo a passo da receita.

BISCOITO QUE VIRA ENFEITE

Se você quiser utilizar os biscoitos como decoração na árvore de natal, utilize a ponta de um bico de confeitar grande (ou um canudinho) para furar os biscoitos antes de levar ao forno. Atenção: lembre-se de deixar o furo cerca de 1 cm distante da borda para que os biscoitos não rachem. Para garantir o sabor e a crocância, coloque os biscoitos na árvore na manhã do dia 24 ou, no máximo, no dia anterior.

BISCOITO CORTADO À MÃO

Caso você não tenha cortadores de biscoito, utilize a boca de copos pequenos, taças ou xícaras de café – quanto mais fina for a borda melhor. 

Se você quiser cortar biscoitos em formatos diferentes também pode fazer um molde com papel-cartão e cortar a massa com a ponta de uma faca pequena. Atenção: nesse caso, quanto mais gelada a massa aberta estiver, melhor. Quanto menos reentrâncias e detalhes o molde tiver, mais fácil será cortar o biscoito. 
 

Para o glacê

Ingredientes

  • 1 clara de ovo
  • 1 ⅓ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1 colher (chá) de caldo de limão
  • 1 gota de essência de baunilha

Modo de preparo

  1. Numa tigela média, bata as claras com o batedor de arame apenas até espumar.
  2. Adicione o açúcar, o caldo de limão e a essência de baunilha. Misture bem com o batedor de arame para incorporar – no começo parece que o glacê vai empelotar, mas continue mexendo até ficar liso.
  3. Bata vigorosamente por cerca de 2 minutos até formar um creme mais consistente que fica brilhante e marcado pelo batedor. Atenção: quanto mais você bater o glacê mais firme irá ficar, caso passe do ponto basta acrescentar algumas gotinhas de água filtrada para deixá-lo mais fluido.
  4. Transfira o glacê para um saco de confeiteiro e corte apenas a pontinha – quanto mais fina for a abertura, mais delicado ficará o desenho. Se preferir, utilize um bico de confeiteiro redondo número 2.
  5. Decore os biscoitos com o glacê e espere secar completamente em temperatura ambiente antes de armazenar ou embalar para presente – isso leva cerca de 50 minutos.

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