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Bolinho de risoto (arancini)

Sabia que as sobras do risoto podem se transformar num aperitivo chique? O clássico arancini! Vai dar até vontade de cozinhar risoto a mais, pensando no bolinho.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

Serve8 bolinhos


Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto, gelado
  • 25 g de muçarela em peça (8 cubinhos)
  • 10 folhas de manjericão
  • raspas de 1 limão
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Lave e seque o limão e o manjericão. Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador), faça as raspas do limão. Misture bem ao risoto frio. 
  2. Corte a muçarela em 8 cubinhos de aproximadamente 1,5 cm. Separe dois pratos fundos. Em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca. 
  3. Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue - aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para uma assadeira e repita com o restante. 
  4. Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira. Repita com os outros. 
  5. Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio - para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel toalha. 
  6. Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar - mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, retire e transfira para a travessa forrada com papel toalha. Frite o restante e sirva a seguir, ainda quente.

Acompanhamento perfeito

Veja a receita da geleia de tomate com pimenta.

Sugestão de
cardápio