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Bolinho de risoto de funghi (arancini)

Se você acha que sobra de risoto é um mico (fica duro, todo grudado, perde a graça), você tem que preparar arancini pelo menos uma vez na vida. Você vai começar a fazer risoto a mais só para ter, no dia seguinte, uma porção de bolinhos italianos recheados de queijo.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

Serve8 bolinhos


Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de risoto de funghi gelado
  • 25 g de queijo muçarela em peça (8 cubinhos)
  • 2 ramos de salsinha
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Corte a muçarela em 8 cubinhos de 1,5 cm. Separe dois pratos fundos: em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar; no outro, coloque a farinha de rosca.
  2. Misture a salsinha picada no risoto frio. Para modelar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para um prato e repita com o restante.
  3. Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície. Volte os bolinhos para o prato.
  4. Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio. Para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo: quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel toalha.
  5. Assim que o óleo aquecer, com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Abaixe o fogo e deixe fritar por 3 minutos, ou até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa forrada com papel toalha e frite o restante. Sirva a seguir.

Acompanhamentos perfeitos

Sirva os arancinis com geleia de tomate e pimenta, pesto de manjericão ou tapenade de azeitonas pretas.