• 2 xícaras (chá) de pão amanhecido cortado em cubos de 1 cm
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal a gosto

1. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente os cubos de pão. Tempere com sal e mantenha em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
2. Transfira os croutons para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de armazenar ou servir – eles ficam mais crocantes depois de frios. 

Para armazenar

Os croutons permanecem crocantes por até 15 dias, armazenados num pote com fechamento hermético em temperatura ambiente. Eles também servem de acompanhamento para outras saladas, sopas ou massas.
 

• 1 maço de alface-romana
• 1 filé de peito de frango (250 g)
• ½ cebola
• 1 xícara (chá) de maionese caseira
• 3 filés de anchova
• 3 colheres (sopa) de água filtrada
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 dente de alho pequeno descascado
• caldo de ½ limão
• tiras da casca de 1 limão
• 1 folha louro
• 2 cravos-da-índia

1. Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o frango.
2. Prenda a folha de louro na cebola, espetando com os cravos e transfira para uma panela média. Adicione o filé de frango e as tiras da casca de limão. Cubra com água e leve ao fogo alto – o filé deve ficar completamente imerso, cerca de 1,250 litro é suficiente. Deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura, desligue o fogo e mantenha o frango na panela com água quente por mais 5 minutos – assim ele cozinha sem ficar ressecado.
3. Com uma pinça, transfira o frango para um prato e desfie o filé ainda quente com dois garfos.
4. Retire as folhas de alface da água em vez de escorrer – assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente, transfira as folhas para uma centrífuga de saladas e seque bem.
5. Descasque o alho e bata num pilão com uma pitada de sal e o aliche até formar uma pastinha. Transfira para uma tigela e junte a maionese, o queijo parmesão, o caldo de limão e a água. Misture bem com uma espátula — se preferir um molho mais fluido acrescente mais água. Atenção: o parmesão e a anchova já são bem salgados, não é preciso temperar com sal.
6. Numa tigela grande, rasgue as folhas de alface grosseiramente. Junte o frango desfiado, regue com o molho e misture bem. Sirva a seguir com os croutons.

Já tenho o frango!

Boa. Pode usar um peito de frango já cozido, por exemplo o que você pescou do caldo de frango, ou mesmo sobras de um frango assado. Considere 1 ½ xícara (chá) do frango cozido e desfiado para a receita.