• 700 g de berinjela cortada em cubos
• 4 talos de salsão
• 1 cebola grande picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 lata de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 filé de anchova picado
• 125 g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
• 1 ½ colher (sopa) de alcaparras
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 25 g de pinolis
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em fatias bem finas. Reserve.

2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de espessura), a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1 cm).

3. Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.

4. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de mexer, ou até que comece a dourar.

5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e misture.

6. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

8. Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os pinolis e a salsinha e deixe esfriar antes de servir.