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Cavatelli di semola con brocoli e fava - massa seca de sêmola com brócolis e fava

Que tal preparar em casa uma receita do restaurante Fasano? Veja aqui todos os segredos do Chef Salvatore Loi para fazer este delicioso Cavatelli de sêmola com fava e brócolis. Um sucesso!


AutorSalvatore Loi - Fasano

Tempo de preparoAté 2h

ServeAté 2 porções

Para a massa

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de sêmola de trigo
  • 160 ml de água morna
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Com as mãos, abra um buraco no meio da mistura e acrescente a água aos poucos, continue misturando a massa com as mãos. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa. 
  2. Com um rolo de macarrão, abra a massa até ficar com 0,4 cm de espessura. Corte retângulos de 1X4cm. Para enrolar a massa, pressione e puxe o retângulo com os dedos.

Para o molho

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de fava seca
  • 2 xícaras (chá) de brócolis sem o talo
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Numa tigela, coloque as favas e cubra com água. Deixe-as de molho por 24 horas. No dia seguinte, retire-as do molho e transfira para uma panela com água fervente. Deixe cozinhar por 20 minutos. Quando esfriar, descasque-as. 
  2. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as favas até obter um purê. 
  3. Leve uma panela grande com água e sal ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a massa (cavatelli) e os brócolis. Deixe cozinhar por 6 minutos. 
  4. Numa frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e o purê de favas. Leve ao fogo médio para aquecer e acrescente 4 colheres (sopa) da água do cozimento da massa. 
  5. Reserve 1 xícara (chá) da água do macarrão e escorra o resto. 
  6. Aqueça uma frigideira com 5 colheres (sopa) de azeite. Junte o macarrão e o brócolis. Acrescente o queijo e 8 colheres (sopa) da água do cozimento para a massa não grudar. 
  7. Divida o purê em dois pratos fundos, coloque a massa com brócolis por cima e sirva imediatamente.