• 1 filé de peito de frango
• ½ xícara (chá) de arroz cru
• 1 tomate italiano
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• raspas e caldo de 1 limão
• 4 ramos de hortelã
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 ½ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Corte o filé de frango em pedaços médios e transfira para o processador de alimentos. Junte o alho, as raspas e o caldo do limão, a pimenta síria, a canela em pó e as folhas de hortelã; tempere com o sal e pimenta. Bata até triturar bem os ingredientes.
2. Lave, corte o tomate ao meio e descarte as sementes. Corte cada metade em cubos pequenos. Descasque e pique fino a cebola. Transfira para uma tigela, junte o arroz e misture bem com o frango triturado.

• ½ maço de acelga (13 folhas)
• 1 colher (chá) de sal
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro (ou água)

1. Lave as folhas de acelga sob água corrente. Leve uma panela com água ao fogo alto para ferver. Separe uma tigela grande com água e gelo.
2. Para branquear as folhas: assim que a água ferver, adicione 1 colher (chá) de sal e mergulhe 2 folhas de acelga por vez. Deixe por 2 minutos e, com uma escumadeira, transfira para a tigela com água gelada – assim as folhas ficam maleáveis para enrolar os charutinhos. Passe as folhas por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
3. Para enrolar os charutinhos: disponha uma folha de acelga bem aberta na tábua; corte a base grossa do talo. Coloque cerca de 1 ½ colher (sopa) do recheio, deixando 2 cm da base da folha livre para enrolar. Enrole a ponta da folha sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e continue enrolando até o fim.
4. Numa panela média, coloque os charutinhos, bem juntos um do outro, até cobrir todo o fundo – quanto mais apertadinhos ficarem, melhor, assim não abrem na hora de cozinhar.
5. Regue com o caldo de legumes (ou água) e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, com a tampa entreaberta. Desligue o fogo e sirva a seguir com o molho de tahine.

• ⅓ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
• ¼ de xícara (chá) de água filtrada
• 1 dente de alho
• caldo de 1 ½ limão
• sal a gosto

Descasque o dente de alho e bata no pilão com uma pitada de sal até formar uma pastinha. Junte o tahine, o caldo de limão e misture bem. Acrescente a água, aos poucos, até ficar na consistência desejada (mais fluido ou mais encorpado). Tempere com sal e transfira para uma molheira.

OBS: esses charutinhos também ficam uma delícia servidos frios.