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Coquetel de camarão revisitado

O clássico coquetel de camarão em versão revisitada ganha o sabor da maionese caseira e a cor dos camarões grelhados.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 4 porções

Para o molho rosé

Ingredientes

  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de ketchup
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 2 colheres (chá) de conhaque
  • sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque as gemas, o vinagre e a mostarda numa tigela funda. Sob ela, coloque um pano úmido para que a tigela não fique sambando enquanto você bate a mistura. Atenção: lembre-se de que os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para o molho não desandar.

2. Com um batedor de arame, mexa vigorosamente a mistura até que fique pálida.

3. Sem parar de bater, vá acrescentando o óleo em fio, até que vire um creme espesso. Fica ainda mais fácil se outra pessoa for regando o óleo lentamente enquanto você bate a emulsão vigorosamente.

4. Quando a maionese estiver bem firme, junte o ketchup, o molho inglês e o conhaque e misture bem. Verifique o sabor, algumas mostardas são tão salgadas que dispensam o uso do sal. Mas se quiser, tempere com uma pitada. Transfira para uma tigela e leve à geladeira.

Para o camarão

Ingredientes

  • 8 camarões grandes, descascados, limpos e com cauda
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta.

2. Leve uma frigideira ao fogo médio com azeite para aquecer. Coloque os camarões em etapas, deixando espaço entre eles (não encha demais a frigideira para não soltar água). Deixe dourar por cerca de dois minutos de cada lado. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio para que não esfriem.

3. Coloque o molho rosé em tacinhas individuais e apoie 2 camarões na borda de cada taça. Sirva a seguir.
Sugestão de
cardápio