• ½ cebola roxa
• caldo de 1 laranja
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de azeite
• folhas de manjericão picadas a gosto
• sal a gosto

• ⅓ de xícara (chá) cuscuz marroquino
• ⅓ de xícara (chá) de água
• 1 abobrinha
• ½ pimentão vermelho
• 1 colher (chá) de azeite
• sal a gosto

1. Leve uma jarra de vidro com ⅓ de xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.

2. Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas da abobrinha, no sentido do comprimento. Lave, seque, descarte as sementes e corte o pimentão em cubos médios.

3. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente os pimentões. Tempere com sal e deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Transfira para um prato e reserve.

4. Com um garfo solte os grãos do cuscuz marroquino e monte a marmita em camadas: num pote de vidro alto coloque primeiro o cuscuz marroquino; cubra com o pimentão grelhado e finalize com as tiras de abobrinha. Tampe e leve para a geladeira. Só adicione o molho vinagrete na hora de consumir.