Escondidinho de bacalhau

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas ao meio e cada metade em quatro partes. Transfira para uma panela média, cubra com água, adicione 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até ficar bem macia. Enquanto isso, separe os ingredientes do recheio de bacalhau.

1. Reserve 1 xícara (chá) da água de cozimento da batata — ela vai ser usada no recheio. Escorra bem a água das batatas, volte para a panela e amasse até ficar bem liso (se preferir, use um espremedor). Aqueça o leite no micro-ondas (ou numa panela pequena).
2. Volte a panela ao fogo médio, tempere com ½ colher (chá) de sal, noz-moscada a gosto e adicione o leite quente aos poucos, mexendo bem com uma espátula, até formar um purê cremoso. Desligue o fogo, misture a manteiga e reserve.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230 ºC (temperatura alta).

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 5 minutos para descongelar. Escorra a água, transfira o bacalhau para uma tigela e desfie grosseiramente com um garfo.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o tomate em cubos pequenos. Corte as azeitonas em quatro partes. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto, para perfumar.
4. Acrescente o tomate e refogue por mais 3 minutos. Junte o bacalhau e as azeitonas, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, para o bacalhau absorver os sabores do refogado. Regue com ⅓ de xícara (chá) da água do cozimento da batata reservada e misture bem. Desligue o fogo e misture a salsinha.
5. Para montar o escondidinho: transfira o recheio de bacalhau para um refratário redondo de 24 cm de diâmetro (ou que comporte 1,5 litro). Cubra com o purê e polvilhe o queijo parmesão.
6. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar (caso seu forno tenha a função grill, use para gratinar o escondidinho). Sirva a seguir.