Estrogonofe para dois

Modo de preparo

1. Corte os bifes em tirinhas (de 7 cm x 1 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

1. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.
2. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte cerca de 1/3 da carne e deixe dourar - se colocar todas as tirinhas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para que dourem por igual.
3. Transfira as tirinhas douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com azeite antes de cada leva.
4. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais ½ colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
5. Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.
6. Regue com o creme de leite, misture e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar - isso leva cerca de 5 minutos depois que começar a ferver. Desligue o fogo, prove e acerte o sal. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.