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Frango assado com cuscuz marroquino e frutas secas

Para fazer esta receita é preciso tempo. Mas o sabor vale cada segundo! No lugar de uma farofa comum, o frango é recheado com cuscuz marroquino e frutas secas, delícia total!


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 2h

ServeAté 4 porções

Para a marinada

Ingredientes

  • 1 frango inteiro limpo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • raspas e caldo de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem. Coloque o frango e esfregue a marinada na carne. Deixe por 3 horas na geladeira, virando de vez em quando. Se preferir, coloque o frango com a marinada num saco plástico e feche bem. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas.

Para o recheio de cuscuz

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grão duro)
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas
  • ¼ de xícara (chá) de castanhas-de-caju
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de açafrão (opcional)

Modo de preparo

1. Numa panelinha, junte ½ xícara (chá) de água, o açafrão, o sal e o azeite e leve ao fogo alto.

2. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e as passas. Quando a água temperada ferver, regue o cuscuz com ela e misture bem. Tampe a tigela com um prato e deixe esfriar. Misture as castanhas-de-caju e os temperos.

3. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

4. Retire o frango da marinada e recheie com o cuscuz. Prenda as coxas uma à outra com barbante para que não se abram muito ao assar, retendo assim o recheio. Transfira o frango para uma assadeira e regue com a marinada. Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, regando a cada 15 minutos com o molho que se formou na assadeira. Quando o frango estiver quase pronto, faltando cerca de 20 minutos para completar o tempo de forno, prepare o molho de laranja.

Para o molho

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) da gordura da assadeira
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de caldo de laranja
  • raspas de 1 laranja
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão

Modo de preparo

1. Leve uma panelinha com a gordura da assadeira ao fogo médio. Quando esquentar, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos.

2. Retire a panela do fogo e junte o suco de laranja e o de limão. Mexa bem, usando um batedor de arame, e leve de volta ao fogo baixo para engrossar. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e junte as raspinhas da laranja. Transfira para uma molheira.

3. Na hora de servir, retire o frango do forno, coloque numa tábua e descarte o barbante. Retire o cuscuz de dentro e destrinche frango em peito, coxa e sobrecoxa. Sirva com o cuscuz marroquino e o molho.

 

OBS: Se quiser, sirva também as costas do frango, ou reserve para uma sopa.