• 1 ⅓ de xícara (chá) de grão-de-bico
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 4 xícaras (chá) de água

1. Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com a água e misture o bicarbonato. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo menos 8 horas — o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

• todo o grão-de-bico demolhado
• 2 dentes de alho
• 4 xícaras (chá) de água
• 6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 6 colheres (sopa) de caldo de limão (cerca de 2 unidades)
• sal a gosto
• azeite a gosto para servir
• páprica a gosto para servir (opcional)
• grão-de-bico crocante a gosto para servir (opcional)

1. Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Junte ao grão-de-bico, acrescente a água, tampe e leve ao fogo médio.
2. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa. 
3. Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e escorra o restante por uma peneira. Deixe o grão-de-bico cozido amornar por cerca de 10 minutos antes de bater — os grãos mornos batem melhor e assim o homus fica mais lisinho.
4. No liquidificador, junte o grão-de-bico morno (com os dentes de alho cozidos), o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal. Bata por cerca de 3 minutos até ficar bem liso e cremoso. Sempre que necessário, desligue o liquidificador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
5. Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar (se preferir prepare no dia anterior, o homus pode ser mantido na geladeira por até 5 dias).

acompanhamento extra

Numa peneira, escorra bem 1 lata de grão-de-bico cozido (1½ xícara (chá) de grãos). Transfira para uma assadeira, tempere com 1½ colher (chá) de cominho, sal a gosto e 1½ colher (sopa) de azeite. Misture bem e leve ao forno preaquecido a 200 ºC (temperatura média) por cerca de 30 minutos, até ficarem dourados — dê uma chacoalhada na metade do tempo. Deixe esfriar antes de servir.

sem panela de pressão

Faça o demolho dos grãos como indicado na receita. Para cozinhar na panela convencional, cubra os grãos com 3 litros de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora até os grãos ficarem bem macios.