Imagem da receita

Lombo ao leite com risoto de quinoa e ervas

Já experimentou fazer risoto de quinoa? E cozinhar o lombo de porco no leite? E juntar as duas coisas? Acredite: fica surpreendente.


AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 4 porções

Para o lombo

Ingredientes

  • 2 kg de lombo de porco com osso (ou 1 kg sem osso)
  • 1 ½ litro de leite quente
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho descascados e cortados em metades
  • raspas de 2 limões
  • ⅓ de xícara (chá) de folhas de sálvia fresca
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino em grãos moída na hora

Modo de preparo

1. Numa tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com ½ colher (sopa) de sal e 1 pitada de pimenta.

2. Numa panela média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.

3. Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso, retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

4. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.

Para o risoto

Ingredientes

  • 1 ½ xícara (chá) de quinoa em grão
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de manjericão picado
  • 1 colher (chá) de cebolinha picada
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino em grãos moída na hora
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue.

2. Numa panela média, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão.

3. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.