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Malabie

Sinta-se nas Mil e Uma Noites com esta sobremesa do restaurante Arábia, em São Paulo. Um clássico da culinária libanesa, este malabie, um primo árabe do manjar-branco, mistura os delicados aromas da água de flor de laranjeira, do almíscar e do damasco.


AutorLeila Kuczynski - Arábia

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 4 porções

Para o creme

Ingredientes

  • ½ litro de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de água de flor de laranjeira
  • ½ colher (sopa) de almíscar socado

Modo de preparo

  1. Num copo, dissolva a amido de milho em um pouco de leite, mexendo bem. Reserve. 
  2. Numa panela, misture o açúcar com o restante do leite e leve ao fogo baixo. Mexa por 5 minutos e retire do fogo. Acrescente a amido de milho dissolvida e mexa sem parar. Volte a panela ao fogo e continue mexendo até engrossar por cerca de 8 minutos. Desligue o fogo e adicione o almíscar socado, a água de flor de laranjeira e misture delicadamente. 
  3. Divida o creme em 3 taças e leve à geladeira para esfriar.

Para a calda

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de damascos
  • 1 litro de água
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

  1. Lave bem os damascos sob água corrente. 
  2. Numa tigela, coloque os damascos e a água. Deixe-os de molho por 8 horas na geladeira. 
  3. Escorra a água da tigela para uma panela. Junte a metade dos damascos hidratados e o açúcar. Tampe, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos até que os damascos fiquem macios. 
  4. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. 
  5. Numa panela média, junte a calda de damascos batidos com os damascos inteiros e leve ao fogo médio por 5 minutos. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até esfriar.

Para a montagem

Parte 3

Ingredientes

  • damascos
  • calda de damasco

Modo de preparo

Coloque um damasco com 3 colheres de calda em cada taça com o creme firme e gelado. Sirva a seguir.