• 2 claras de ovos
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 pitada de sal

1. Coloque a água numa panelinha, junte o açúcar e misture delicadamente com um colher. Leve ao fogo médio e deixe ferver, até que fique ligeiramente bronzeada. Um tonzinho de nada. 
2. Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira. Comece a bater em velocidade baixa, por 1 ou 2 minutos, e aumente. Quando as claras estiverem bem firmes será o tempo de a calda estar no ponto. 
3. Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente. Coloque bem aos poucos, em fio. Depois que toda a calda tiver sido utilizada, continue batendo até que a tigela da batedeira tenha esfriado, uns 15 minutos. 
4. Adicione os opcionais que quiser e bata apenas para misturar. Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Opcionais

Alguns ingredientes que podem ser misturados ao merengue: raspas de ½ limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha e/ou 1 colher (chá) de água de rosas.