Naked cake de chocolate com compota de laranjinha kinkan
Essa receita é garantia para uma festa de sucesso! E o melhor, dá para fazer todas as etapas com antecedência, assim você também brilha na hora da foto.
AutorPanelinha
Tempo de preparoMais de 2h
ServeMais de 6 porções
Para o creme de confeiteiro
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 6 gemas
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 ¼ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ fava de baunilha (ou 2 colheres (chá) de extrato de baunilha)
Modo de preparo
1. Numa tábua, faça um corte ao longo do comprimento da fava de baunilha. Raspe uma das metades com a faca e reserve as sementes. Guarde a outra metade num pote com fechamento hermético, na geladeira.
2. Leve ao fogo médio uma panela com o leite, as sementes da baunilha e metade do açúcar. Quando começar a ferver, abaixe o fogo - cuidado para não deixar o leite derramar!
3. Enquanto o leite aquece, numa tigela misture as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame até ficar liso.
4. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do leite quente, mexendo entre cada adição. Esse processo é importante para que as gemas não cozinhem - por isso o leite quente não deve ser adicionado de uma só vez.
5. Transfira a mistura de leite e gemas de volta à panela, mantenha em fogo baixo e mexa com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.
6. Transfira o creme ainda quente para uma assadeira grande. Espalhe e cubra com filme, encostando no creme - isso evita que se crie uma película no creme. Leve para geladeira até esfriar, por cerca de 4 horas (mas o ideal é preparar no dia anterior).
2. Leve ao fogo médio uma panela com o leite, as sementes da baunilha e metade do açúcar. Quando começar a ferver, abaixe o fogo - cuidado para não deixar o leite derramar!
3. Enquanto o leite aquece, numa tigela misture as gemas e a outra metade do açúcar com um batedor de arame até ficar liso.
4. Junte o amido de milho às gemas e misture bem. Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do leite quente, mexendo entre cada adição. Esse processo é importante para que as gemas não cozinhem - por isso o leite quente não deve ser adicionado de uma só vez.
5. Transfira a mistura de leite e gemas de volta à panela, mantenha em fogo baixo e mexa com o batedor de arame até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.
6. Transfira o creme ainda quente para uma assadeira grande. Espalhe e cubra com filme, encostando no creme - isso evita que se crie uma película no creme. Leve para geladeira até esfriar, por cerca de 4 horas (mas o ideal é preparar no dia anterior).
para a calda
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Numa panela pequena, leve o açúcar e a água ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por 1 minuto até que o açúcar tenha dissolvido. Desligue o fogo e deixe esfriar.
para a ganache
Ingredientes
- 100 g de chocolate ao leite
- ⅓ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
Modo de preparo
Numa tábua, pique o chocolate bem fininho. Leve ao fogo baixo numa panelinha junto com o creme de leite, até aquecer. Acrescente o licor de laranja e mexa bem até ficar liso. Leve à geladeira por cerca de 2 horas, até que endureça (você pode fazer a ganache com antecedência, ela dura até 15 dias na geladeira).
para a massa
Ingredientes
- 8 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (não vale achocolatado!)
- 2 xícaras (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio para uso culinário
- 1 ½ colher (sopa) de fermento
- manteiga e cacau para untar
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Unte duas fôrmas redondas de 24 cm, espalhando com pincel (ou papel-toalha) uma camada fina e uniforme de manteiga.
3. Corte dois discos de papel-manteiga, usando o fundo da fôrma como medida. Ele deve ficar do tamanho exato. Corte também duas tiras de cerca de 80 cm x 12 cm para forrar as paredes das fôrmas. Pressione com os dedos para colar o papel na fôrma untada. Pincele novamente a manteiga sobre o papel.
4. Numa tigela junte a farinha e o chocolate em pó, passando pela peneira. Reserve.
5. Quebre os ovos, um de cada vez numa tigela, e transfira para uma tigela grande - tem que ser bem grande para misturar toda a massa do bolo. Junte o açúcar e o óleo e misture bem com um batedor de arame até formar uma massa lisa. Adicione a mistura de farinha aos poucos, alternadamente com a água, mexendo com o batedor de arame a cada adição.
6. Numa tigela, misture o bicarbonato e o fermento.
7. Transfira 3 ⅓ de xícaras (chá) da massa para outra tigela e reserve. Junte 4 colheres (chá) da mistura de bicarbonato e fermento na tigela maior e misture bem com o batedor de arame. Divida a massa entre as duas fôrmas preparadas. Atenção: a massa reservada será assada em seguida, salvo se seu forno tiver 90 cm e você tenha à mão três fôrmas iguais. Neste caso, misture todo o fermento na massa e asse todas ao mesmo tempo!
8. Leve as fôrmas ao forno preaquecido para assar por 40 minutos ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
9. Retire os discos das fôrmas e transfira a massa para uma grade - para que o vapor não umedeça as bases.
10. Unte uma das fôrmas com mais manteiga e polvilhe com cacau. Misture o restante do fermento na massa reservada, transfira para a fôrma untada e repita o passo 8.
para montagem e decoração
Ingredientes
- ½ pote de laranjas kinkan em conserva
Modo de preparo
1. Retire o papel-manteiga que ainda estiver envolvendo os bolos. Deixe à mão tudo o que você vai precisar para a montagem: os três discos de bolo, a calda de açúcar, o creme de confeiteiro, a ganache e a compota de laranjas. Se o creme de confeiteiro estiver muito firme, bata na batedeira apenas para alisar.
2. Coloque o fundo removível de uma das fôrmas sobre uma grade e apoie o disco sobre o fundo. Corte o topo com uma faca de confeiteiro (ou de pão bem longa) para nivelar. Use o fundo de fôrma como suporte para transferir o disco para o prato de bolo. Com um pincel, espalhe a calda de açúcar sem encharcar a massa. Isso vai evitar que ela quebre. Notou que estamos usando o fundo removível como se fosse uma espátula passa-bolo?
3. Coloque no centro do bolo metade da quantidade do creme. Com a espátula de confeiteiro (ou as costas de uma colher) espalhe uma camada lisa e uniforme, levando o creme para até 1 cm das bordas, sem deixar escorrer pelas laterais. Lembre-se de que o peso das camadas de bolo irá espremer o creme.
4. Para a próxima camada de bolo, repita os passos feitos sobre a grade e em seguida acomode o disco sobre o creme que está cobrindo o primeiro bolo. Pincele com mais calda e cubra com o restante do creme.
5. Para o último bolo, repita os mesmos passos até colocar o disco no topo. Com a espátula de confeiteiro, espalhe a ganache de chocolate, decore com a compota de laranjas kinkan e sirva a seguir.
2. Coloque o fundo removível de uma das fôrmas sobre uma grade e apoie o disco sobre o fundo. Corte o topo com uma faca de confeiteiro (ou de pão bem longa) para nivelar. Use o fundo de fôrma como suporte para transferir o disco para o prato de bolo. Com um pincel, espalhe a calda de açúcar sem encharcar a massa. Isso vai evitar que ela quebre. Notou que estamos usando o fundo removível como se fosse uma espátula passa-bolo?
3. Coloque no centro do bolo metade da quantidade do creme. Com a espátula de confeiteiro (ou as costas de uma colher) espalhe uma camada lisa e uniforme, levando o creme para até 1 cm das bordas, sem deixar escorrer pelas laterais. Lembre-se de que o peso das camadas de bolo irá espremer o creme.
4. Para a próxima camada de bolo, repita os passos feitos sobre a grade e em seguida acomode o disco sobre o creme que está cobrindo o primeiro bolo. Pincele com mais calda e cubra com o restante do creme.
5. Para o último bolo, repita os mesmos passos até colocar o disco no topo. Com a espátula de confeiteiro, espalhe a ganache de chocolate, decore com a compota de laranjas kinkan e sirva a seguir.
AutorPanelinha
Tempo de preparoMais de 2h
ServeMais de 6 porções