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Ovo de Páscoa meio amargo

Coelhinho da Páscoa que trazes pra mim... Veja aqui como preparar um clássico ovo de chocolate.


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 2h

Serve1 ovo de páscoa de 250g


Ingredientes

  • 350 g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

  1. Separe 1 fôrma para ovo de páscoa de 250 g e 2 barrinhas de qualquer material 1cm x 30cm (isopor, ripa, cantoneira).
  2. Forre o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque as 2 barrinhas de apoio com espaçamento do tamanho da fôrma de ovo - elas vão servir de apoio para a fôrma.
  3. Leve uma panela média com um pouco de água ao fogo médio para ferver - ela vai servir de base para o banho-maria.
  4. Pique grosseiramente o chocolate e transfira para uma tigela grande de vidro. Encaixe a tigela na panela e abaixe o fogo; mexa de vez em quando com uma espátula até derreter completamente - a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
  5. Retire a tigela do banho-maria e enxugue bem - o chocolate não pode entrar em contato com a água. Despeje ⅔ do chocolate derretido na bancada de pedra e espalhe com uma espátula, fazendo movimentos constantes e rápidos - assim o chocolate resfria por igual.
  6. Volte o chocolate resfriado para a tigela e misture bem. Com um termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 31 ºC e o chocolate está pronto para ser usado. Se ainda estiver quente, repita o passo 4. Caso tenha resfriado demais (inferior a 31 ºC), volte a tigela para o banho-maria por alguns segundos.
  7. Para verificar se a temperagem deu certo mergulhe a ponta de uma faca no chocolate, retire e deixe secar: o chocolate deve endurecer, sem manchas e com brilho.
  8. Despeje o chocolate temperado na fôrma de ovo até completar as duas cavidades. Bata delicadamente contra a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar - assim o ovo fica lisinho quando desenformado.
  9. Vire a fôrma sobre a tigela para retirar o excesso - queremos uma camada fina de chocolate.
  10. Raspe toda a superfície da fôrma com a espátula para retirar o excesso de chocolate.
  11. Coloque a fôrma, com as cavidades para baixo, sobre os apoios na assadeira e leve à geladeira por 20 minutos até endurecer.
  12. Retire a fôrma da geladeira e repita todo o processo (passos 7 a 11) para fazer uma segunda camada de chocolate e volte para a geladeira por mais 20 minutos.
  13. Para desenformar, vire as fôrmas sobre um pedaço de papel manteiga na bancada e deixe o ovo em temperatura ambiente por 30 min antes de embalar ou servir.

 

Obs.: a quantidade de chocolate solicitada para fazer as casquinhas sempre será um pouco maior que o necessário - esse excesso é necessário para realizar a temperagem e preenchimento das fôrmas de maneira adequada.

VEJA COMO TEMPERAR CHOCOLATE PARA FAZER OVO DE PÁSCOA:



Sugestão de
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