Papilote de robalo e crustáceos à provençal

Baixou o chef em você? Esta é a receita certa para comer em casa como se estivesse em um restaurante. Mais especificamente no Le Vin, em São Paulo. Só aqui no Panelinha você confere, com exclusividade, esta saborosa preparação do chef Marcílio Araújo.


AutorChef Marcílio Araújo

Tempo de preparoPá-Pum

Serve1 porção

Para o molho de limão

Ingredientes

  • ¼ de xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de caldo de limão
  • ½ xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

Numa panelinha, junte a água e o suco de limão. Leve ao fogo médio. Quando ferver, acrescente a manteiga, aos poucos, mexendo com um batedor de arame (fouet) para ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso. Sirva com o peixe cozido.

Para o papilote

Ingredientes

  • 1 tranche de robalo (cerca de 200 g)
  • 1 camarão fresco médio
  • 3 mexilhões frescos na casca
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 tomate
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 colher (sopa) de cebolinha francesa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 batatas cozidas sem casca
  • sal e pimenta-branca a gosto

Modo de preparo

1. Numa tábua, pique fino a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque e limpe o camarão.

2. Com uma escovinha, lave a casca dos mexilhões e vôngoles.

3. Faça um corte em X na base do tomate. Coloque-o numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte o tomate em quatro, retire as sementes e corte em cubinhos.

4. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).

5. Dobre na metade um pedaço de papel-alumínio de 80 cm. Sobre uma das metades coloque o peixe no centro. Ao redor arrume os mariscos e o camarão. Distribua a cebola, o alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas ao redor do peixe. Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta.

6. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de dobrar tudo, despeje cuidadosamente o vinho dentro do envelope e termine de dobrar. Asse o peixe por 15 minutos até o envelope estufar. Sirva imediatamente com o molho de manteiga de limão.

Sugestão de
cardápio