Prato principal
Quibe assado Arábia
O Panelinha ADORA quibe assado. É prático, saudável, saboroso e ainda pode ser servido quente ou frio. Esta receita vem da cozinha do restaurante Arábia, em São Paulo. Um clássico!
AutorChef Leila - Restaurante Arábia
Tempo de preparoAté 2h
ServeAté 6 porções
Para a massa
Ingredientes
- ½ kg de patinho moído
- 1 ½ xícara (chá) de trigo fino
- 1 cebola
- 2 xícaras (chá) de folhas de hortelã fresca
- ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos moída na hora
- ½ colher (chá) de pimenta síria
- 1 ½ colher (chá) de sal
- 5 cubos de gelo
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque o trigo, cubra com ½ xícara (chá) de água e deixe hidratar por 15 minutos. Passados os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça para escorrer bem o excesso de água do trigo hidratado.
- Descasque e corte a cebola ao meio e cada metade em 3 pedaços. Reserve.
- No processador de alimentos, coloque a carne, junte o trigo hidratado, a cebola, os temperos e o gelo. Bata por cerca de 30 segundos, misture com uma espátula para bater por igual e bata novamente até a massa ficar lisa. Transfira para uma tigela, cubra com filme e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Para o recheio
Ingredientes
- ½ kg de patinho moído
- 2 cebolas picadas fino
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- ½ colher (chá) de sumagre
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Leve ao fogo médio uma frigideira média com a manteiga. Quando derreter junte as nozes e deixe dourar por 10 minutos, mexa de vez em quando para as nozes não queimarem. Transfira as nozes douradas para um prato. Reserve algumas para a decoração.
- Leve a mesma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue por 5 minutos. Junte a carne moída e, tempere com a pimenta síria, o sumagre, a pimenta-do-reino e o sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, para soltar os pedaços e dourar por igual. Tempere com a salsinha e acrescente as nozes. Misture bem e reserve.
Para a montagem
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Preaqueça o forno 200º (temperatura alta).
- Numa travessa refratária de 20 x 20 cm, com as mãos úmidas - fica mais fácil manusear a carne, espalhe metade da massa até que fique com 1 cm de espessura. Com uma colher, distribua o recheio por todo refratário e cubra com o restante da massa. Alise a superfície com as mãos úmidas até ficar com a mesma espessura de 1 cm.
- Com uma faca pequena, risque o quibe, formando quadrados. Decore cada quadrado com um pedaço de nozes no centro. Regue o quibe com o azeite.
- Leve o quibe ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente ou frio, decore com folhas de hortelã.
AutorChef Leila - Restaurante Arábia
Tempo de preparoAté 2h
ServeAté 6 porções
Sugestão de
cardápio
