1. Descasque e corte o abacaxi ao meio. Corte uma das metades em fatias de cerca de 1 cm, e as fatias em cubos (reserve a outra metade na geladeira para uma próxima receita).

2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque as pimentas dedo-de-moça e o limão. Descarte as sementes e pique as pimentas em cubinhos. Com um zéster (ou ralador), faça raspas da casca do limão e reserve (cuidado para não extrair a parte branca).

3. Leve ao fogo médio uma frigideira grande. Quando aquecer, acrescente os cubos de bacon e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte a manteiga em cubos e mexa para derreter.

4. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto, apenas para perfumar.

5. Junte o abacaxi picado e misture. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e soltar o caldo. Tempere com sal a gosto.

6. Desligue o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para incorporar - o recheio tem a consistência de uma farofa bem úmida. Junte as raspas de limão e misture bem. Prove e acerte o sal.

7. Transfira para uma tigela e utilize para rechear aves, como frango ou peru - ele dá sabor e umidade ao assado, além de servir de acompanhamento.