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Risoni com almôndegas, ervilha e hortelã

Uma versão toda diferente da combinação macarrão com almôndega. O risoni é bem cremoso, com manteiga. E as almôndegas são refrescantes, com ervilha, hortelã e limão.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

Serve2 porções

PARA AS ALMÔNDEGAS

Ingredientes

  • 200 g de patinho moído
  • ½ cebola
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • raspas de ½ limão
  • 4 ramos de hortelã
  • 2 ramos de salsinha fresca
  • ½ colher (chá) de cominho
  • ½ colher (chá) de sal
  • azeite a gosto

Modo de preparo

  1. Faça o pré-preparo: descasque e corte ½ cebola em pedaços grandes; lave, seque e debulhe as folhas de salsinha e de hortelã; lave e seque o limão.
  2. No processador de alimentos, junte a carne, a cebola e bata até triturar bem. Acrescente a farinha de rosca, as ervas, o cominho, o sal, as raspas do limão, 1 colher (sopa) de azeite e bata novamente para formar uma massa lisa.
  3. Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e modele bolinhas do tamanho das de pingue-pongue. Transfira para uma travessa e reserve.

 

OBS: se preferir, pique fino a cebola e as ervas e misture os ingredientes com as mãos - amasse bem e bata a massa contra a parede da tigela para ativar o colágeno da carne.

PARA O RISONI E O MOLHO

Ingredientes

  • ¾ de xícara (chá) de macarrão do tipo risoni
  • ⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • caldo de ½ limão
  • 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • folhas de hortelã a gosto
  • salsinha fresca a gosto

Modo de preparo

  1. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
  2. Assim que a água ferver, adicione ½ colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture e deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente. Enquanto isso, prepare o molho de almôndegas.
  3. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente as almôndegas e deixe dourar por 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando. Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e mantenha a frigideira em fogo médio.
  4. Regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Adicione ½ xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e misture raspando bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos – são eles que dão sabor ao molho. Junte o caldo do limão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ferver.
  5. Volte as almôndegas à frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e faça movimentos circulares com a frigideira. Não  use uma colher, não vai funcionar – tem mesmo que fazer esses movimentos até a manteiga derreter e engrossar o molho. Misture as ervilhas e deixe descongelar no calor da frigideira.
  6. Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão numa peneira. Volte o risoni para a mesma panela (nem precisa lavar) e misture com 2 colheres (sopa) de manteiga até derreter. Regue aos poucos com a água do cozimento reservada para ficar cremoso. Sirva a seguir com as almôndegas e ervas frescas a gosto.