Imagem da receita

Risoto de açafrão

Clássico da cozinha italiana, este risoto tem uma coloração amarela, graças ao açafrão. Saborosíssimo!


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 2 porções


Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • 6 pistilos de açafrão
  • ¼ de de cebola picada fino
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de frango caseiro
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

  1. Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente os pistilos de açafrão – a ideia é fazer uma infusão dando sabor e cor ao caldo. Abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.
  2. Leve uma panela média com 2 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. 
  3. Adicione o arroz, tempere com sal e misture bem por 1 minuto Regue com o vinho e mexa até secar.
  4. Acrescente 1 xícara (chá) do caldo de frango com açafrão ao arroz e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Tempere com sal – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
  5. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Desligue o fogo, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, o queijo ralado e misture bem. Verifique o sabor e, se precisar, acerte o sal. Sirva a seguir com folhas de endro a gosto. Fica uma delícia com uma colherada de iogurte cremoso.