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Risoto de alho-poró na pressão

Receita perfeita para receber de última hora (ainda mais se os convidados forem vegetarianos): o risoto fica pronto em 3 minutos e faz bonito na mesa com legumes grelhados por cima.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 4 porções

Para os legumes grelhados

Ingredientes

  • 4 minialhos-porós
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara (chá) de tomate sweet grape
  • azeite para pincelar
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave e seque os tomates e os alhos-porós. Corte os tomates e os talos de alho-poró ao meio, no sentido do comprimento. Corte a cebola ao meio e cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz para manter as pétalas unidas. Descasque os gomos e reserve.

2. Leve ao fogo médio uma bistequeira (ou frigideira grande, de preferência antiaderente) para aquecer. Enquanto isso, pincele azeite nos legumes. Coloque uma parte dos legumes na bistequeira e deixe por cerca de 3 minutos, até ficarem tostadinhos - não coloque todos de uma só vez, eles precisam ficar em contato com o fundo da bistequeira para grelhar. Atenção para o tomate que leva menos tempo para ficar pronto.

3. Vire com uma pinça para tostar por igual. Transfira para uma travessa, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve para servir com o risoto.

Para o risoto

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de alho-poró
  • ½ xícara (chá) de caldo de laranja
  • 1 litro de água
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos. Pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave e seque o alho-poró. Corte a parte clara do talo em fatias finas e reserve as folhas.

2. Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem a tampa. Quando aquecer, regue com o azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o alho-poró fatiado e refogue por mais 2 minutos. Adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Tempere com sal, pimenta e regue com ½ xícara da água e o caldo de laranja. Mexa até secar.

3. Junte o restante da água, a cebola cravejada e as folhas do alho-poró. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos. Desligue o fogo imediatamente e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão.

4. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça pesque e descarte a cebola cravejada e as folhas de alho-poró. Acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem, prove e ajuste os sal. Sirva a seguir com os legumes grelhados.