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Risoto de beterraba com figo e presunto cru

Esta receita chama a atenção pela cor e composição de sabores. O figo caramelizado ressalta a doçura da beterraba e o presunto cru, salgadinho, contrasta. Prato certo para aquele jantar em clima de romance.


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 2h

ServeAté 2 porções

PARA O CALDO

Ingredientes

  • 4 beterrabas
  • 1 cebola roxa
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 litro de água

Modo de preparo

1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão e a cenoura em 3 pedaços; a cebola e a beterraba, em quartos.

2. Numa panela média coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveite para preparar os ingredientes do risoto.

3. Após os 30 minutos, sobre uma tigela, coe o caldo e volte para a panela - você pode preparar um patê com as beterrabas cozidas!

PARA O RISOTO

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • ½ cebola roxa
  • ¼ de xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 figos
  • 50 g de presunto cru
  • 2 colheres (chá) de mel

Modo de preparo

1. Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto: descasque e pique fino a cebola; lave e seque bem os figos, mantenha a casca e corte cada um ao meio no sentido do comprimento.

2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com sal e uma pitada de açúcar, refogue até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - lembre-se de que o caldo não leva sal.

4. Regue com o vinho e mexa vigorosamente até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Na última adição, não deixe secar completamente - o risoto deve ficar bem úmido.

5. Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. Divida o risoto em dois pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figo dourados. Regue com o mel e azeite a gosto. Sirva imediatamente.