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Risoto prático de beterraba com queijo feta e hortelã

Olha a cor desse prato! Além de dar sabor, a beterraba aqui serve para tingir o risoto. É lindo e delicioso. Já a hortelã provoca aquela sensação de quente e frio. Sem dúvida, é uma receita ideal para um jantar romântico...


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 2 porções

Para o caldo

Ingredientes

  • 4 beterrabas
  • 1 cebola roxa
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 1 litro de água

Modo de preparo

1. Lave bem os legumes. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em 3 pedaços e a cebola em 4 partes. Em uma das partes, junte a folha de louro, espetando com os cravos (para que a folha fique presa à cebola).

2. Numa tábua, corte a beterraba em cubos de aproximadamente 1 cm: comece cortando em fatias de 1 cm, depois em tiras e as tiras, em cubos.

3. Numa panela, junte os legumes, a água e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

4. Passe o caldo pela peneira, volte à panela e reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos. O restante pode ser usado em outra preparação. Descarte a cebola, a cenoura e o salsão.

Para o risoto

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola roxa
  • ¼ de xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo feta
  • 10 folhas de hortelã
  • 1 pitada generosa de açúcar
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto. Lave e seque bem as ervas e reserve numa tigela - elas serão usadas para temperar e decorar o risoto já pronto. Corte o queijo feta em cubos de cerca de 1 cm. Reserve também.

2. Descasque a cebola e pique bem fino.

3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com sal e uma pitada generosa de açúcar. Abaixe o fogo e vá mexendo com uma colher, até a cebola ficar transparente.

4. Aumente o fogo novamente, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino. (Lembre-se de que o caldo não leva sal.)

5. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.

6. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto, adicione mais caldo. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente, o risoto deve ficar úmido.

7. Adicione o parmesão e misture bem. Junte a manteiga e mexa até derreter. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

8. Divida o risoto nos pratos que irá servir. No centro de cada um coloque uma colherada da beterraba em cubos reservada do caldo, a metade do queijo feta, as ervas que estiver usando e regue tudo com o azeite restante. Se quiser, tempere a saladinha do centro com mais sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Ervas opcionais

Se quiser, além da hortelã, incremente o prato com salsinha, coentro, endro ou manjericão.