Risoto de camarão, alho-poró e laranja
Risoto de cevada e camarão no próprio molho
Esta sofisticada receita do Chef Salvatore Loi, do restaurante que leva seu nome (e ex-chef do Fasano), não é para iniciantes. Ela exige tempo e dedicação. Mas o resultado deste criativo risoto, que no lugar de arroz é feito com cevada, vale cada segundo.
Tem mais ideias aqui!
Para o risoto
Ingredientes
- 1¼ de xícara (chá) de cevada
- 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de abobrinha cortada em cubinhos
- 6 camarões grandes
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 1¼ de xícara (chá) de caldo de peixe de lagostim ou de legumes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Continua após patrocínio
Modo de preparo
- Numa tigela, coloque a cevada e cubra com água. Deixe molho de um dia para outro.
- Numa panela média, coloque a cevada escorrida e cubra com água. Leve ao fogo médio e quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra a água e reserve.
- Com uma faquinha bem afiada, corte a cenoura e a abobrinha em cubos minúsculos. Meça as 2 colheres (sopa) de cada.
- Limpe os camarões, corte-os em três pedaços e tempere com sal e pimenta. Numa panela média, aqueça 5 colheres de azeite e doure os pedaços de camarão por 1 minuto. Acrescente os legumes picadinhos e refogue por mais 1 minuto. Misture a cevada e o caldo de peixe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
- Finalize o risoto com 3 colheres (sopa) de azeite e polvilhe com a salsinha picada. Misture bem e divida o risoto em dois pratos fundos. Regue com 1 1/2 colher (sopa) de molho de lagostim. Sirva imediatamente.
Para o molho de lagostim
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de casca e cabeça de lagostim (lagosta ou camarão)
- 4 tomates sem pele picados
- ¼ de xícara (chá) de alho-poró
- 2 folhas de louro
- ¼ de xícara (chá) de salsão
- ¼ de xícara (chá) de cebola
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- ½ colher (sopa) de tomilho fresco
- 2 folhas de manjericão fresco
- 4 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Quando esquentar, acrescente o tomate, os temperos e refogue por 6 minutos. Coloque as cascas e as cabeças de lagostim. Mexa bem, esmagando as cabeças para extrair ao máximo o sabor. Acrescente o conhaque e a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Coe o caldo.
- Numa frigideira funda, coloque 3 xícaras do caldo e leve ao fogo baixo até engrossar e adquirir uma cor alaranjada.
- O restante do caldo e do molho podem ser congelados.
- Autor
- Chef Salvatore Loi
- Tempo de preparo
- Mais de 2h
- Serve
- Até 2 porções