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Risotto d´orzo con gamberi nella propria salsa - risoto de cevada e camarão no próprio molho

Esta sofisticada receita do Chef Salvatore Loi, do restaurante que leva seu nome (e ex-chef do Fasano), não é para iniciantes. Ela exige tempo e dedicação. Mas o resultado deste criativo risoto, que no lugar de arroz é feito com cevada, vale cada segundo.


AutorChef Salvatore Loi

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 2 porções

Para o risoto

Ingredientes

  • 1 ¼ de xícara (chá) de cevada
  • 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de abobrinha cortada em cubinhos
  • 6 camarões grandes
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ¼ de xícara (chá) de caldo de peixe de lagostim ou de legumes
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com água. Deixe molho de um dia para outro.

2. Numa panela média, coloque a cevada escorrida e cubra com água. Leve ao fogo médio e quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Escorra a água e reserve.

3. Com uma faquinha bem afiada, corte a cenoura e a abobrinha em cubos minúsculos. Meça as 2 colheres (sopa) de cada.

4. Limpe os camarões, corte-os em três pedaços e tempere com sal e pimenta. Numa panela média, aqueça 5 colheres de azeite e doure os pedaços de camarão por 1 minuto. Acrescente os legumes picadinhos e refogue por mais 1 minuto. Misture a cevada e o caldo de peixe. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

5. Finalize o risoto com 3 colheres (sopa) de azeite e polvilhe com a salsinha picada. Misture bem e divida o risoto em dois pratos fundos. Regue com 1 ½ colher (sopa) de molho de lagostim. Sirva imediatamente.

Para o molho de lagostim

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de cascas e cabeças de lagostim (lagosta ou camarão)
  • 4 tomates sem pele picados
  • ¼ de xícara (chá) de alho-poró
  • 2 folhas de louro
  • ¼ de xícara (chá) de salsão
  • ¼ de xícara (chá) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • ½ colher (sopa) de tomilho fresco
  • 2 folhas de manjericão fresco
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Quando esquentar, acrescente o tomate, os temperos e refogue por 6 minutos. Coloque as cascas e as cabeças de lagostim. Mexa bem, esmagando as cabeças para extrair ao máximo o sabor. Acrescente o conhaque e a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Coe o caldo.

2. Numa frigideira funda, coloque 3 xícaras do caldo e leve ao fogo baixo até engrossar e adquirir uma cor alaranjada.

3. O restante do caldo e do molho podem ser congelados.