Papilote de robalo com limão-siciliano

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

1. Corte cerca de 1,2m de papel alumínio. Forre a assadeira com metade do papel e deixe a outra parte para cobrir o peixe, sem cortar.
2. Descasque e corte as cebolas em rodelas grossas. Use metade para formar uma cama na assadeira.
3. Lave bem o peixe, por dentro e por fora. Seque com papel-toalha ou um pano de prato limpo e acomode a peça sobre as cebolas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e raspas de 1 limão siciliano.
4. Coloque a cebola restante dentro da barriga do peixe e junte os ramos de alecrim (se quiser, guarde alguns para decorar antes de servir).
5. Esprema o caldo do limão siciliano (aquele usado para fazer as raspas) e regue sobre o peixe juntamente com o azeite e o saquê.
6. Junte as pontas do papel alumínio para formar um papilote ou envelope alto (para que o ar possa circular e o peixe asse por igual). Enrole as laterais para que fique bem vedado.
7. Leve ao forno para assar por 40 minutos, virando a assadeira uma vez na metade do tempo para garantir o cozimento por igual.
8. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Transfira o papilote para uma travessa funda.
9. Com cuidado para não se queimar com o vapor, abra o envelope e corte o excesso de papel. Para servir, retire a pele e, depois, a espinha dorsal, puxando pelo osso central com o auxílio de um garfo e de uma colher. Sirva com as folhas de coentro fresco e gomos de 1 limão siciliano.