• ¼ de xícara (chá) de arroz sete cereais
• 1 coxa de frango assado (ou sobrecoxa)
• 1 abobrinha italiana
• ½ xícara (chá) de radicchio fatiado (meça pressionando na xícara)
• 1 litro de água
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju
• 1 pitada de sal

1. Numa panela pequena, coloque o arroz com a água, tempere com uma pitada de sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos – ele deve ficar cozido, mas ainda firme. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

2. Lave, seque e, com um descascador de legumes, corte a abobrinha em fatias finas no sentido do comprimento – utilize apenas metade da abobrinha, guarde o restante na geladeira para outra preparação. Passe o radicchio pelo fatiador de legumes para fazer tiras bem finas (se preferir, fatie fino com a faca); transfira para uma peneira e lave bem sob água corrente, deixe escorrer.

3. Assim que estiver cozido, escorra o arroz numa peneira. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.

4. Desfie a coxa (ou sobrecoxa) com as mãos e reserve. Numa tábua, pique as castanhas-de-caju grosseiramente e misture ao arroz cozido.

5. Num pote de vidro com fechamento hermético, monte a salada em camadas na seguinte ordem: o arroz, o radicchio, o frango desfiado e as fatias de abobrinha. Tampe e mantenha na geladeira – só tempere com o molho na hora de consumir.

• 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
• 2 colheres (sopa) de água filtrada
• 1 dente de alho
• 1 pitada de sal