• 500 g de batata bolinha
• ½ xícara (chá) de caldo de legumes
• 2 ovos
• ½ cebola roxa picada
• 2 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado
• cebolinha francesa picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).

2. Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.

3. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.

4. Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho. Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.

5. Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo, retire os ovos da água e descasque. 

6. No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada. Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

• 2 colheres (sopa) de mostarda Ancienne (com sementes)
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• ½ colher (sopa) de caldo de limão
• caldo de ½ laranja
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 5 colheres (sopa) de óleo