1. Numa tigela, coloque os grãos de soja e cubra com água. Deixe de molho de um dia para outro. Escorra a água, transfira os grãos para uma panela, cubra com o dobro de água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Caso seja necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Depois de cozidos, escorra a água e deixe-os esfriar.

2. Descasque as maçãs e retire as sementes. No lado grosso do ralador, rale a maçã.

3. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Mantenha na geladeira e retire na hora de servir.