• 1 maço de escarola
• 1 pedaço de 200 g de queijo azul (roquefort ou gorgonzola)
• ⅓ de xícara (chá) de nozes
• vinagre de vinho tinto
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Lave bem as folhas de escarola sob água corrente. Transfira para uma tigela, cubra com água, misture o bactericida de sua escolha e deixe de molho por 15 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Numa tábua, pique as nozes grosseiramente e reserve. Com um garfo, amasse o queijo em um prato para esfarelar.
3. Em vez de escorrer, retire as folhas da água e transfira para uma centrífuga de saladas – assim a sujeira fica no fundo da tigela. Enxágue as folhas sob água corrente e seque bem. Com as mãos, rasgue as folhas grosseiramente e transfira para uma saladeira.
4. Junte às folhas as nozes e o queijo azul esfarelado. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva a seguir.

Dica:

Sirva esta salada com tarte tatin de cebola.