• 1 kg de sardinhas frescas, inteiras, limpas e abertas (cerca de 12 sardinhas)
• 1 dente de alho
• 4 filés de anchova
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
• 1 xícara (chá) de nozes
• raspas de 1 laranja
• 3 colheres (sopa) de azeite
• folhas de louro frescas
• palitos de dente

1. Separe um pacote de palitos de dente para prender as sardinhas. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

2. Prepare o recheio: pique as nozes grosseiramente; descasque o dente de alho e bata no pilão com os filés de anchova até virar uma pastinha; transfira para uma tigela média e misture a farinha de rosca, as uvas-passas, as nozes, as raspas de laranja e o azeite.

3. Coloque uma sardinha sobre a tábua, com a pele para baixo, e espalhe cerca de 1 colher (sopa) do recheio sobre a superfície.

4. Enrole a sardinha em direção a cauda e prenda com um palito de dente. Espete uma folha de louro e transfira para uma assadeira. Repita com o restante das sardinhas.

5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 20 minutos - não deixe as sardinhas muito tempo no forno para não ressecar. Sirva a seguir acompanhado do vinagrete de laranja.

• ½ cebola roxa picada fino
• raspas e caldo de 1 laranja
• ½ colher (chá) de azeite
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (chá) de mel
• 1 ramo de manjericão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto