Sopa de feijão-branco com camarão e lingüiça

Sopa de feijão-branco com camarão e lingüiça

Esta sopa é uma receita do chef Marcílio Araújo, do restaurante Le Vin, em São Paulo. Na hora de serví-la, ele tampa com massa folhada, que vai ao forno apenas para dourar. A apresentação é chiquérrima!

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Para a massa folhada

Ingredientes
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Modo de preparo
  1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
  1. Com uma faquinha, corte 4 círculos na massa folhada, um pouco maiores do que o diâmetro (boca) da tigela em que a sopa será servida.
  2. Coloque o círculo de massa sobre a tigela com a sopa. Fixe a massa, apertando as bordas contra a parte externa da tigela. Repita o procedimento nas tigelas restantes.
  3. Numa tigela, bata ligeiramente o ovo com 1 colher (chá) de água. Pincele nas massas.
  4. Leve as tigelas preparadas ao forno por 25 minutos ou até a massa crescer e ficar dourada. Sirva imediatamente com a sopa.

Para a sopa

Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de gordura de porco
  • 200 g de linguiça de porco cortada em cubos de 0,5 cm
  • 6 dentes de alho picados fino
  • 1 cebola picada fino
  • 1 cenoura cortada em cubos de 0,5 cm
  • 1 alho-poró (somente a parte branca) cortado em cubos de 0,5 cm
  • 2 tomates cortados em cubos de 0,5 cm
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 litro de caldo de galinha caseiro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 320 g de camarão limpo
  • 1½ xícara (chá) de feijão-branco
  • ⅓ de xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-branca moída na hora a gosto
Modo de preparo
  1. Leve uma panela grande com a gordura de porco por 3 minutos ao fogo alto. Quando esquentar, doure a lingüiça por 5 minutos. Abaixe o fogo para médio e acrescente o alho e a cebola. Deixe refogar por 5 minutos. Junte a cenoura, o alho-poró e os cubos de tomate. Regue com o vinho branco, abaixe o fogo e deixe evaporar todo o líquido. Acrescente o caldo de galinha, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. Tampe e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo.
  1. Coloque os camarões, o feijão-branco cozido e as folhas de manjericão. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta branca moída.
  2. Em 4 tigelas fundas, divida a sopa. Polvilhe cada uma com pimenta dedo-de-moça picada (a gosto) e a cebolinha francesa picada. Regue com um fio de azeite.
Autor
Marcílio Araújo - Le Vin Bistrô
Tempo de preparo
Até 2h
Serve
Até 4 porções