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Torta de limão com merengue

De básica esta torta não tem nada. O segredo está na gema de ovo: ela deixa o creme brilhante, sedoso e amarelinho. Ponto também para a decoração queimada, um luxo!


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 2h

ServeMais de 6 porções

PARA A MASSA

Ingredientes

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga gelada em cubos
  • ⅓ de xícara (chá) de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • ½ colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo

  1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
  2. Junte o ovo, a gema e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 minutos para firmar. Enquanto isso, prepare o creme de limão.

Para o creme de limão

Ingredientes

  • 8 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • caldo de 3 limões
  • 100 g de manteiga gelada em cubos
  • ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

  1. Sobre uma panela pequena, passe as gemas por uma peneira - reserve 4 claras numa tigela para utilizar no merengue da cobertura. Junte à panela o caldo de limão, o açúcar e o extrato de baunilha. Com um batedor de arame, misture bem até ficar liso.
  2. Leve a panela ao fogo baixo e, com uma espátula de silicone, mexa por cerca de 10 minutos até engrossar levemente - passe a espátula por todo o fundo e laterais da panela para o creme não grudar.
  3. Desligue o fogo e, sobre uma tigela, passe o creme por uma peneira (limpa) para eliminar os gruminhos de gema cozida. Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada, aos poucos, mexendo vigorosamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar até ficar liso e brilhante.
  4. Cubra com filme e leve para a geladeira. Deixe firmar por pelo menos 20 minutos antes de montar a torta. Enquanto isso, aproveite para assar a base.

Para assar a massa

Ingredientes

  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • papel-manteiga e grãos de feijão cru (ou outro grão que tiver em casa)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível e 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira.
  2. Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Coloque a massa sobre a bancada e polvilhe mais farinha sobre a massa. Com o rolo de macarrão, abra a massa até formar um círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma - polvilhe farinha durante todo o processo para evitar que a massa grude na bancada ou no rolo.
  3. Enrole a massa sobre o rolo e transfira para a fôrma. Com as pontas dos dedos, pressione delicadamente a massa para cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa para nivelar a altura - a torta deve ficar com no mínimo 3 cm de altura.
  4. Para decorar a lateral da torta: com uma colher de sopa, pressione delicadamente a massa da lateral e puxe para fazer o corte. O resultado é o de uma coroa. Junte todas as aparas de massa e reserve na geladeira - você pode utilizar para fazer biscoitinhos
  5. Corte um círculo de papel-manteiga um pouco maior que a fôrma, coloque sobre a massa e preencha o fundo com grãos de feijão cru - eles servem de peso e evitam que a massa infle e quebre ao assar. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 25 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear. Enquanto isso, aproveite para preparar o merengue.

Para o merengue e montagem

Ingredientes

  • 4 claras
  • 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 limão
  • açúcar a gosto para dourar o limão

Modo de preparo

  1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio - ela servirá de base para o banho-maria.
  2. Numa tigela de vidro refratário coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar liso - cuidado para não cozinhar as claras. Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
  3. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.
  4. Lave, seque e fatie o limão em rodelas finas. Coloque numa assadeira, polvilhe com açúcar e queime com o maçarico para dourar (se preferir, doure as fatias numa frigideira antiaderente aquecida).
  5. Assim que a base da torta estiver fria, retire o papel-manteiga e os grãos de feijão - reserve esses grãos apenas para assar tortas, eles não podem mais ser cozidos. Desenforme e transfira a base da torta para um prato grande. Preencha todo o fundo da torta com o creme de limão, nivelando com as costas de uma colher.
  6. Cubra o creme de limão com o merengue - coloque em colheradas formando picos para dar um aspecto mais rústico. Com o maçarico, queime o merengue para ficar bem dourado (se preferir, você pode servir a torta branquinha, sem queimar). Decore com as rodelas de limão douradas e sirva a seguir.

 

DICA DE PLANEJAMENTO


Você pode fazer uma etapa da receita a cada dia: separe um dia para preparar e assar a base da torta (ela fica crocante por até 5 dias embalada em filme). No outro dia, prepare o creme de limão e armazene na geladeira num pote com fechamento hermético por até 3 dias. Deixe para fazer o merengue apenas na hora de montar a torta.