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Torta madalena

Com jeito de prato para a família, sabor de infância e ar retrô. É uma camada de carne moída temperada com molho inglês caseiro e feito na hora e uma camada de purê de batata.


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 4 porções

Para o purê

Ingredientes

  • 1 kg de batata asterix (cerca de 6 unidades)
  • 1 ¼ de xícara (chá) de leite
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 louro
  • noz-moscada ralada na hora a gosto
  • sal a gosto

Modo de preparo

1. Descasque, corte as batatas em pedaços médios e transfira para uma panela. Junte 1 colher (chá) de sal, a folha de louro, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem macias - espete com um garfo para verificar. Enquanto isso, aproveite para separar os ingredientes do recheio.

2. Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento para utilizar no recheio. Passe as batatas pelo escorredor e deixe por alguns minutos para secar. Enquanto isso, coloque o leite numa jarra de vidro e leve para rodar no micro-ondas por cerca de 1 minuto para aquecer - esse é o truque para o purê não empelotar.

3. Sobre a panela seca, passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Volte ao fogo médio e acrescente o leite aquecido aos poucos, mexendo com o batedor de arame para ficar cremoso. Junte a manteiga e misture até derreter. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Tempere com noz-moscada a gosto, prove e ajuste o sal. Transfira para uma tigela e reserve.

Para o recheio

Ingredientes

  • 500 g de patinho moído
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 3 filés de anchovas
  • ½ xícara (chá) de ervilha congelada (cerca de 80 g)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) da água do cozimento das batatas
  • 1 colher (sopa) de shoyu (molho de soja)
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 pitada de cravo em pó
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • queijo parmesão ralado fino a gosto, para polvilhar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Com um pedaço de papel toalha, espalhe uma camada bem fina de azeite num refratário de cerca de 30 cm x 20 cm.

2. Descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

3. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a carne moída. Tempere com uma pitada de sal e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até a farinha dourar e a carne cozinhar - mexa de vez em quando com uma espátula para soltar a carne moída.

4. Transfira a carne dourada para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com sal e refogue por cerca de 1 minuto até murchar. Junte a cenoura ralada e refogue por mais 2 minutos para murchar. Adicione o alho, o anchova e mexa por 1 minuto.

5. Junte à panela o extrato de tomate e misture bem. Regue com a água e mexa com a espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Acrescente o shoyu, o vinagre, o cravo em pó e deixe cozinhar até ferver.

6. Assim que ferver, volte a carne para a panela. Junte a ervilha, o tomilho debulhado e misture. Diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até o recheio encorpar.

7. Transfira o recheio para o refratário untado com azeite e cubra com o purê de batatas reservado - espalhe com as costas de uma colher para cobrir toda a carne. Com um garfo, raspe a superfície do purê para marcar e polvilhe com queijo ralado a gosto - assim ele fica bem rústico para gratinar.

8. Leve o refratário ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos até dourar. Retire do forno e sirva a torta a seguir.