Imagem da receita

Vatapá baiano

Quem quiser vatapá, ô, que procure fazer, primeiro o fubá depois o dendê"... Coloque Dorival Caymmi na vitrola para fazer em casa um legítimo vatapá, prato que não pode faltar no tabuleiro da baiana, para rechear o acarajé.


AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 6 porções

Para o caldo de cabeça de peixe

Ingredientes

  • 1 cabeça de peixe , como de namorado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates grandes
  • 1 maço de coentro
  • caldo de 1 limão
  • 2 pimentas-de-cheiro
  • ¼ de colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

  1. Descasque e pique grosseiramente as cebolas e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates em quatro partes. Lave e seque o maço de coentro, retire as folhas e descarte os talos. Meça 1 xícara (chá) de folhas, pressionando bem.
  2. No liquidificador, junte a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o caldo do limão e tempere com sal e cominho. Regue com a água e bata apenas para triturar os ingredientes grosseiramente.
  3. Numa panela, coloque a cabeça do peixe, as pimentas-de-cheiro inteiras e regue com a marinada. Leve ao fogo médio e, quando começar a borbulhar, tampe a panela e baixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos.
  4. Desligue o fogo e passe o caldo pela peneira. Reserve. Coloque a cabeça do peixe numa tábua e, com um garfo, retire toda a carne.
  5. No liquidificador, bata a carne com o caldo. Transfira para uma tigela, cubra com filme e leve à geladeira.

Para o vatapá

Ingredientes

  • 500 g de pão amanhecido (compre no dia anterior)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de camarão seco sem casca
  • ¾ de xícara (chá) de amendoim cru, sem pele
  • 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada
  • 1 ½ xícara (chá) de leite de coco (360 ml)
  • ¾ de xícara (chá) de azeite de dendê
  • sal a gosto

Modo de preparo

  1. Numa tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela bem grande e regue com as 2 xícaras (chá) de água.
  2. Enquanto isso, descasque e pique fininho a cebola. Descasque e rale o gengibre. Reserve.
  3. No processador de alimentos ou liquidificador, triture metade do camarão seco e transfira para uma tigela.
  4. No mesmo processador de alimentos ou liquidificador (não precisa limpar depois de processar o camarão), bata o amendoim e a castanha-de-caju com 1 xícara (chá) de leite de coco. Transfira para outro recipiente.
  5. No processador de alimentos ou liquidificador (ainda não precisa lavar!), coloque o quanto couber de pão amolecido (sem lotar) e bata até formar uma papa lisa. Transfira para um recipiente e repita o procedimento com o restante do pão.
  6. Numa panela grande, leve o azeite de dendê ao fogo médio. Quando aquecer, refogue a cebola e o camarão seco triturado, mexendo sempre. Assim que a cebola murchar, cerca de 5 minutos, junte a papa de pão e misture bem.
  7. Junte à panela a pasta de castanhas, o camarão seco inteiro (reserve alguns para decorar), o gengibre ralado, o caldo de peixe e o leite de coco restante. Vá mexendo, até a mistura começar a soltar do fundo da panela. Caso passe do ponto, regue com um pouco de água fervente. Verifique o sabor e, se necessário, acerte o sal.
  8. Transfira para o recipiente onde o vatapá será levado à mesa, regue com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e 3 ou 4 camarões. Sirva com arroz e farofa.