Caldo verde com suã (reaproveitamento)
Ajo blanco (Sopa fria de pão com amêndoas e alho)
Essa receita clássica espanhola é uma elegância só. Densa e cremosa, essa sopa fria fica ainda mais fresca servida com ervas e uva-verde. Uma entrada para impressionar.
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Ingredientes
- ⅔ de xícara (chá) de miolo de pão italiano amanhecido em cubos de cerca de 3 cm (2 fatias)
- 1¼ de xícara (chá) de água gelada
- ⅔ de xícara (chá) de amêndoa crua sem pele (150g)
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
- sal e pimenta-branca moída na hora a gosto
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- uvas verdes sem semente a gosto para servir
- folhas de endro (dill) a gosto para servir
- folhas de hortelã a gosto para servir
- amêndoas laminadas tostadas a gosto para servir
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Modo de preparo
- Numa tigela, coloque o miolo de pão e umedeça com ¼ de xícara (chá) de água gelada. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, ou até que o miolo esteja hidratado e macio – quanto mais seco estiver o pão, mais tempo vai levar para amolecer.
- Descasque os dentes de alho e transfira para o liquidificador. Junte as amêndoas, o pão umedecido (com a água da tigela), o restante da água gelada, o azeite e o vinagre. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e de noz-moscada. Bata por cerca de 3 minutos, até triturar bem todos os ingredientes e a sopa ficar cremosa, bem emulsionada. Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta.
- Transfira a sopa para os pratos e sirva a seguir com as uvas verdes, as ervas e amêndoas tostadas a gosto (se preferir, você pode preparar a sopa e manter na geladeira até 1 hora antes de servir, para ficar bem fresquinha).
CAPRICHE NA APRESENTAÇÃO
Que tal servir a sopa fria acompanhada de peras grelhadas? Lave, seque e corte uma mini-pera ao meio, no sentido do comprimento. Apoie a parte cortada na tábua e corte a pera em fatias finas, também no sentido do comprimento. Doure as fatias com um fio de azeite, numa frigideira antiaderente, por cerca de 1 minuto de cada lado.
- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Pá-Pum
- Serve
- 3 porções